لب کلام
ماهی یک غذای پرخاصیت و مقوی است و پخت آن به‌صورت شکم پر، باعث می‌شود که مواد مغذی بیشتری به بدنتان برسد. پخت ماهی شکم پر برخلاف آن چیزی که تصور می‌شود، پیچیدگی زیادی ندارد و اگر کمی حوصله و زمان داشته باشید، می‌توانید با کمک این روش یک غذای مجلسی و خوشمزه بپزید. خبر خوب این است که برای تهیه ماهی شکم پر حتماً به فر نیاز ندارید و در این مقاله با طرز تهیه ماهی شکم پر در ماهیتابه به هر 2 سبک شمالی و جنوبی آشنا می‌شوید.
طرز تهیه ماهی شکم پر جنوبی در ماهیتابه در 4 مرحله
طرز تهیه ماهی شکم پر در ماهیتابه به سبک جنوبی، چند تفاوت عمده با سبک شمالی دارد. جنوبی‌ها برای پخت این غذا از تمبر هندی، سیر، ادویه‌های تند و البته ماهی‌های لذیذ جنوبی استفاده می‌کنند.
در ادامه با مراحل طرز تهیه ماهی شکم پر جنوبی در ماهیتابه آشنا می‌شوید:
1- تهیه مواد اولیه
برای طرز تهیه ماهی شکم پر در ماهیتابه به سبک جنوبی، باید مواد اولیه را مطابق جدول زیر فراهم کنید:
| نوع ماده اولیه | میزان لازم |
| ماهی جنوب (هامور، شیر یا سی بس) | 1 عدد |
| گشنیز، جعفری و شنبلیله | 1 لیوان |
| شیره تمبر هندی | نصف لیوان |
| سیر | 3 حبه |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| ادویه کاری، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
ماهی مهم‌ترین جزء این غذا است و به همین دلیل بهتر است در تهیه آن دقت لازم را داشته باشید. برای ماهی شکم پر جنوبی بهتر است ماهی‌های گوشتی و البته سایز متوسط را انتخاب کنید تا ماهی هنگام پخت متلاشی نشود و خوب بپزد. هنگام خرید هم از فروشنده بخواهید فقط محتویات داخل شکم ماهی را کامل خالی کند و ماهی را کامل و همراه با سر تهیه کنید.
یکی از گزینه‌های مناسب برای پخت غذاهای جنوبی مثل قلیه، فیله ماهی سی بس ایناس لایف است که به‌صورت، منجمد پاک‌شده و بدون دورریز به دست شما می‌رسد. برای آماده‌سازی هم کافی است بسته حاوی ماهی را به مدت نیم ساعت در آب سرد قرار بدهید. فیله سی یس ایناس با روش تونل انجماد سریع (دمای پایین و زمان کم) منجمد می‌شود که تازگی و خواص آن را حفظ می‌کند.
با مراجعه به صفحه خرید ماهی سیباس در تهران (سی بس) می‌توانید این محصول را با ارسال رایگان سفارش بدهید.
2- آماده‌سازی ماهی
ابتدا ماهی را خوب بشویید و خشک کنید. بعد روی پوست ماهی با کارد چند برش مورب ایجاد کنید و مقداری از ادویه‌ها را داخل شکم و برش‌ها بزنید. بعد ماهی را به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. در این زمان، می‌توانید محتویات بسته تمبر هندی را با آب جوش داخل یک کاسه بریزید و سیر، پیازها و سبزیجات را ریز خرد کنید.
3- پر کردن شکم ماهی
در این مرحله از طرز تهیه ماهی شکم پر تو ماهیتابه، کمی روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد مراحل زیر را طی کنید:
- پیازها را بریزید و آن‌قدر تفت بدهید تا طلایی شوند.
- بعد سیر را اضافه کنید و تفت بدهید تا بوی آن بلند شود.
- نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری و بعد سبزی‌ها را اضافه کنید.
- بعد از بخار شدن آب سبزی‌ها، عصاره تمبر هندی را اضافه کنید و بعد صبر کنید تا مواد در عصاره تمبر هندی پخته و نرم شوند.
- ماهی را از یخچال خارج کنید و روی تخته آشپزی قرار دهید. بعد مواد را داخل شکم آن بریزید و شکم ماهی را با گره زدن نخ، کوک زدن یا فرو کردن خلال‌دندان ببندید.
4- پخت ماهی شکم پر در ماهیتابه
در مرحله آخر طرز تهیه ماهی شکم پر جنوبی در ماهیتابه، باید یک ماهیتابه با سایز و عمق مناسب انتخاب کنید و آن را به همراه چند قاشق روغن دلخواه (ترجیحاً تصفیه‌شده) روی شعله متوسط قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، ماهی را داخل آن قرار دهید و دو طرف آن را خوب سرخ کنید. بعد از طلایی شدن ماهی، برای مغزپخت شدن آن می‌توانید شعله را کم و روی ماهیتابه دم‌کنی بگذارید. بعد از 45 دقیقه تا یک ساعت، ماهی شکم پر شما آماده است.
این طرز تهیه ماهی شکم پر در ماهیتابه، شبیه به روش پخت قلیه ماهی است و اگر به ترکیب ماهی با سبزی علاقه دارید، حتماً قلیه ماهی را هم امتحان کنید. برای آشنایی با روش‌های مختلف و فوت‌وفن‌های پخت این غذای خوشمزه، مقاله «خورشت قلیه ماهی» در بلاگ ایناس را بخوانید.
طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی در ماهیتابه
در طرز تهیه ماهی شکم پر در ماهیتابه به سبک شمالی، از ماهی سفید یا قزل‌آلا به جای ماهی‌های جنوب و گردو و رب انار به جای تمبر هندی استفاده می‌شود. همچنین طعم این ماهی شکم پر بیشتر ترش و ملس است تا ترش و تند.
در ادامه مراحل مختلف تهیه ماهی شکم پر شمالی در ماهیتابه را می‌خوانید:
1- تهیه مواد اولیه
برای طرز تهیه ماهی شکم پر در ماهیتابه به سبک شمالی، باید بر اساس جدول زیر مواد اولیه را تهیه کنید:
| نوع ماده اولیه | میزان لازم |
| ماهی سفید یا قزل‌آلا | 1 عدد |
| گشنیز، جعفری، چوچاق و خالواش | 2 لیوان |
| سیر | 2 حبه |
| رب انار | 3 قاشق غذاخوری |
| گردو خردشده | 2 قاشق غذاخوری |
| آب‌لیمو طبیعی | به میزان لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
اگر سبزیجات محلی شمالی را پیدا نکردید، می‌توانید از شنبلیله (به میزان کم) به جای آن‌ها استفاده کنید.
2- آماده‌سازی مواد اولیه
مثل طرز تهیه ماهی شکم پر جنوبی، در این روش هم باید ماهی کامل و پاک‌شده را ابتدا با آب‌لیمو، ادویه و نمک طعم دار کنید و حداقل نیم ساعت داخل یخچال قرار بدهید. بعد سبزی‌ها را ریز خرد کنید. در یک ظرف رب انار، سبزی‌های خردشده، سیر رنده شده، گردو خردشده و ادویه بریزید و خوب هم بزنید.
3- پر کردن شکم ماهی
در روش پخت ماهی شکم پر شمالی در ماهیتابه، پر کردن شکم ماهی ساده‌تر است؛ به این صورت که شما ماهی را از یخچال خارج می‌کنید و موادی که در مرحله قبل آماده کردید را بدون تفت دادن داخل آن می‌ریزید.
البته می‌توانید مثل طرز تهیه ماهی شکم پر در ماهیتابه به سبک جنوبی، مقداری پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید و بعد از تفت دادن و طلایی شدن رنگ پیازها، سبزیجات و سیر رنده شده را به آن‌ها اضافه کنید و صبر کنید تا آب سبزی تبخیر و بوی سیر بلند شود. در انتها هم رب انار، ادویه و گردو را به مواد اضافه کنید.
در یک روش دیگر، می‌توانید مواد داخل شکم ماهی و خود ماهی را جداگانه بپزید و بعد مواد را داخل شکم ماهی بریزید و در ماهیتابه یا قابلمه با شعله کم قرار بدهید.
4- پخت ماهی در ماهیتابه
در آخرین گام از این طرز تهیه ماهی شکم پر در ماهیتابه، مواد را داخل شکم ماهی بریزید و آن را با نخ یا خلال‌دندان ببندید. بعد یک تابه مناسب روی گاز با شعله متوسط قرار دهید و چند قاشق روغن داخل آن بریزید. بعد از داغ شدن روغن، دو طرف ماهی شکم پر را در آن سرخ کنید. مثل روش قبل، می‌توانید بعد از سرخ شدن ماهی روی ماهیتابه دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید یک ساعت با شعله کم بپزد.
برای آشنایی با روش‌های طبخ ماهی به سبک ایرانی و بین‌المللی، صفحه «طرز تهیه ماهی» را ببینید.
ترفندهای خوشمزه شدن ماهی شکم پر تو ماهیتابه
اگر در طرز تهیه ماهی شکم پر در ماهیتابه نکات زیر را رعایت کنید، می‌توانید مطمئن باشید که طعم و ظاهر غذای شما به‌یادماندنی می‌شود:
- انتخاب ماهی تازه با چشم‌های براق، گوشت انعطاف‌پذیر و بوی طبیعی
- استفاده از ماهیتابه چدنی یا نچسب
- پخت ماهی با حرارت ملایم برای مغزپخت شدن آن
- دادن استراحت به ماهی مزه‌دار شده در یخچال به مدت چند ساعت
- بستن محکم شکم ماهی با نخ
- اضافه کردن زعفران دم شده به ماهی بعد از سرخ شدن و قبل از پخت با دم‌کنی
- پر نکردن بیش از حد داخل شکم ماهی
- اضافه کردن اشپل (تخم ماهی خوراکی) له‌شده به مواد داخل شکم در روش شمالی
- جدا کردن باله‌ها و آبشش‌های ماهی قبل از مزه‌دار کردن
ماهی شکم پر را با چه چیزی سرو کنیم؟
بعد از پخت ماهی شکم پر تو ماهیتابه، برای سرو آن به‌صورت مجلسی می‌توانید از سبزی‌پلو همراه با برنج زعفرانی استفاده کنید و ترشی انبه، سیرترشی و سبزی‌خوردن تازه کنار آن بگذارید. سالاد کلم و سالاد شیرازی با پیاز هم می‌تواند همراه خوبی برای ماهی شکم پر باشد. شربت سکنجبین هم گزینه‌ای مناسب برای نوشیدنی کنار این غذا است.
ماهی شکم پر؛ یک غذای خوشمزه و سالم
در این مطلب، به طرز تهیه ماهی شکم پر در ماهیتابه به سبک شمالی و جنوبی پرداختیم و فوت کوزه‌گری خوشمزه شدن این غذا را به شما گفتیم.
برای تهیه این غذا، می‌توانید از ماهی سی بس استفاده کنید که یکی از مفیدترین و در عین حال کم‌کالری‌ترین ماهی‌های جنوب است. ماهی سی بس ایناس در مزرعه دریایی رشد می‌کند و خوراک آن، بهترین غذا در کلاس جهانی است.
همچنین این ماهی در مکانی پرورش داده می‌شود که از تمیزترین نقاط خلیج فارس به شمار می‌آید و به کمک متخصصان نروژی انتخاب شده است. از طرف دیگر، ماهی سی بس ایناس در زمانی صید می‌شود که سایز مناسبی برای مصرف دارد و جیوه و فلزات سنگین در بدن آن رسوب نکرده است. با مراجعه به صفحه ماهی سیباس (سی بس) در مورد ویژگی‌های این ماهی بیشتر بخوانید.
