لب کلام
بعد از هر بار خوردن ماهی سرخ شده خوشمزه در رستوران، بسیاری به این فکر میکنند که چه رازی در این روش طبخ ماهی نهفته است؟ آیا رستورانها از ترکیبات سری برای تهیه ماهی سرخ شده با آرد استفاده میکنند؟ حقیقت این است که طرز تهیه ماهی سرخ شده با آرد فقط به صرف کمی زمان و حوصله نیاز دارد؛ وگرنه ترکیبات موردنیاز آن در هر خانهای پیدا میشود.
این مقاله به روش طبخ ماهی سرخکرده با آرد و فوتوفنهای خوشمزه کردن آن اختصاص دارد.
بهترین ماهی برای سرخ کردن با آرد کدام است؟
اگر ماهی سرخکرده رستورانی را امتحان کرده باشید، احتمالاً برای طبخ این غذا به ماهی قزلآلا فکر میکنید. ماهی قزلآلا به دلیل طعم همهپسند، بافت لطیف و سرخ شدن در زمان کوتاه، گزینهای مناسب برای تهیه ماهی سرخکرده با آرد است؛ اما میتوانید گزینههای زیر را هم در نظر داشته باشید:
- ماهی سنگسر و شوریده: این ماهیها هنگام سرخ کردن بهخوبی فرم خود را حفظ میکنند.
- ماهی حلوا سفید: یک انتخاب لاکچری و البته خوشمزه برای ماهی سرخکرده است. همچنین تیغ ندارد و آمادهسازی آن زمان کمی میبرد.
- ماهی سی بس: طعمی لطیف و لوکس دارد و اگر آن را تازه تهیه کنید، بوی ملایمی هم خواهد داشت.
اگر میخواهید از دردسرهای پاک کردن ماهی برای سرخ کردن راحت شوید، میتوانید فیله ماهی سی بس ایناس را تهیه کنید. ایناس فیله این ماهی را بدون دورریز و بهصورت منجمد به دست شما میرساند و تنها کاری که باید برای آمادهسازی این ماهی انجام بدهید، یخزدایی در آب سرد (به مدت نیم ساعت) است. برای منجمد کردن ماهی سی بس ایناس، از روش تونل انجماد سریع (دمای پایین و زمان کم) استفاده میشود تا کیفیت و تازگی ماهی حفظ شود.
با مراجعه به صفحه خرید ماهی سیباس در تهران (سی بس) میتوانید این ماهی را با ارسال رایگان سفارش بدهید.
مواد لازم برای تهیه ماهی سرخ شده با آرد
برای طرز تهیه ماهی سرخ شده با آرد، به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد اولیه | میزان لازم برای 4 نفر |
| فیله ماهی | یک کیلو |
| پیاز | یک عدد متوسط |
| سیر | 4 حبه |
| تخممرغ | 2 عدد |
| آبلیمو تازه | 4 قاشق غذاخوری |
| ترکیب آرد سفید و ذرت (نسبت 2 به 1) | 2 پیمانه |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن زیتون یا کنجد | به مقدار لازم |
میتوانید به جای آرد سفید از آرد سوخاری هم استفاده کنید؛ اما ترکیب آرد سفید، آرد ذرت و تخممرغ نتیجه کار را حرفهای و طلایی میکند. اگر هم میخواهید ماهی سرخکرده زیاد روغن جذب نکند، از آرد برنج به جای ترکیب آرد ذرت و سفید استفاده کنید.
با مراجعه به صفحه «ماهی سرخ شده» میتوانید سایر روشهای طبخ ماهی در روغن را یاد بگیرید.
طرز تهیه ماهی سرخ شده با آرد در 4 مرحله
بعد از انتخاب ماهی و تهیه مواد اولیه، نوبت آن رسیده که طرز تهیه ماهی سرخ شده با آرد را یاد بگیرید:
1- مزهدار کردن ماهی
ابتدا فیله ماهی را بشویید و بعد خشک کنید. بعد آن را با ترکیب پیاز خلالی شده، سیر رنده شده، ادویهها، آبلیمو و روغن زیتون یا کنجد مزهدار کنید و یک ساعت در یخچال بگذارید.
2- آماده کردن ترکیب آرد
در یک سینی یا ظرف تخت دیگر ترکیب آرد ذرت و سفید را بریزید و در یک کاسه هم تخممرغها را بشکنید و خوب هم بزنید. برای پف کردن ماهی سرخ شده، میتوانید به تخممرغها کمی بیکینگپودر (نوک قاشق چایخوری) اضافه کنید. همچنین اضافه کردن ادویههایی مثل پاپریکا، پودر زنجبیل، کاری و فلفل، طعم پوشش آردی ماهی را جذابتر میکند.
3- سرخ کردن ماهی
در این مرحله، باید به ترتیب زیر عمل کنید:
- ماهی را از یخچال خارج و پیازها و سیر رنده شده را از آن جدا کنید. اجازه بدهید ماهی به دمای محیط برسد تا تمامی بخشهای آن یکدست سرخ شود.
- در یک ماهیتابه تا عمق یک سانتیمتر روغن بریزید و صبر کنید تا داغ شود.
- فیلههای ماهی را ابتدا در ظرف آرد و بعد تخممرغ بغلتانید و مجدداً در ظرف آرد بزنید تا یک پوشش چندلایه و جذاب داشته باشند.
- هر طرف ماهی را حدود 3 تا 5 دقیقه سرخ کنید.
- بعد از خارج کردن ماهیها، آنها را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید.
4- سرو کردن ماهی
میتوانید ماهی سرخ شده با آرد را به سلیقه خود با سبزیپلو، شوید پلو یا با نان سرو کنید. ترشی سیر، سبزیخوردن و سبزیجات بخارپز گزینههای مناسبی برای چاشنی این غذا به شمار میآیند. برای آشنایی با سایر روشهای طبخ ماهی، میتوانید صفحه «طرز تهیه ماهی» در سایت ایناس را ببینید.
فوتوفن خوشمزه کردن ماهی سرخ شده با آرد
در بخش قبل، سادهترین طرز تهیه ماهی سرخ شده با آرد را شرح دادیم. برای خوشمزهتر کردن این غذا، میتوانید فوتوفنهای زیر را به کار ببندید:
- برای خوشمزهتر شدن غذا و عطر بهتر، حتماً فیله ماهی تازه تهیه کنید.
- اگر با بوی ماهی مشکل دارید، به مواد مرینیت (مزهدار کردن) خود چند قطره سرکه یا زعفران دمکرده اضافه کنید.
- برای جذب حداکثری آرد، حتماً ماهی مزهدار شده را خوب خشک کنید.
- برای طلاییتر شدن رنگ ماهی سرخ شده، به ترکیب آرد زعفران دمکرده اضافه کنید.
اگر میخواهید ماهی قلیه را با آرد سرخ کنید، بهتر است مثل جنوبیها در مخلوط آرد خود ادویه تند هم بریزید. در مقاله «خورشت قلیه ماهی» با سایر فوتوفنهای طبخ این خورشت آشنا میشوید.
ماهی سرخ شده با آرد؛ پرکالری خوشمزه
در این مطلب به سادهترین و رایجترین طرز تهیه ماهی سرخ شده با آرد اشاره کردیم. این غذای خوشمزه متأسفانه کالری زیادی دارد و اگر دنبال کالری کمتری هستید، میتوانید طبخ ماهی سرخ شده بدون آرد یا طبخ ماهی در فر را یاد بگیرید. با مراجعه به صفحه «دستور پخت» در سایت ایناس، میتوانید هر دو روش طبخ را پیدا کنید.
یکی از بهترین گزینهها برای طبخ ماهی سرخ شده، ماهی سی بس ایناس است. این ماهی در مزرعه دریایی رشد میکند و از بهترین غذا در کلاس جهانی تغذیه میشود. همچنین به دلیل انتخاب زمان مناسب برای صید، جثه آن کاملاً مناسب مصرف است و در بافتهای آن فلزات سنگینی مثل جیوه پیدا نمیشود. با مراجعه به صفحه ماهی سیباس (سی بس) میتوانید با ویژگیهای این ماهی بیشتر آشنا شوید.
