طرز تهیه قلیه ماهی برای ۴ نفر + فوت کوزه‌گری

زمان آماده شدن : 60 دقیقه

درجه سختی:

نفرات :

لب کلام

اگر طرفدار غذای تند و ترش باشید، احتمالاً از قلیه ماهی جنوبی خوشتان می‌آید. اگر هم آن را در سفر به جنوب یا در خانه‌های گرم جنوبی‌ها امتحان کرده باشید، احتمالاً مزه آن زیر دندانتان مانده و دوست دارید که خودتان آن را در خانه امتحان کنید. این مقاله به طرز تهیه قلیه ماهی برای ۴ نفر و همچنین مواد لازم برای آن می‌پردازد و به نحوه سرو این غذا، فوت‌وفن و خواص آن هم اشاره می‌کند.

مواد لازم و مقدار سبزی قلیه ماهی برای ۴ نفر

مقدار سبزی قلیه ماهی برای ۴ نفر، بین 400 تا 500 گرم است و شامل گشنیز، جعفری و شنبلیله می‌شود. البته در برخی از نقاط جنوب برای بوی بیشتر و مزه تندتر غذا، جعفری را حذف می‌کنند. شما هم بسته به ذائقه خود می‌توانید همین کار را بکنید؛ اما حواستان باشد که نسبت گشنیز به شنبلیله باید حداقل 3 برابر باشد. ریختن شنبلیله زیاد، قلیه ماهی را تلخ می‌کند.

جدول زیر به شما می‌گوید که پخت قلیه ماهی برای چهار نفر، به چه موادی نیاز دارد:

نوع ماده اولیه	مقدار
ماهی بدون استخوان جنوب	700 گرم
سبزی	400 گرم گشنیز، 100 گرم شنبلیله
پیاز	2 عدد متوسط
سیر	3 یا 4 حبه درشت
تمبر هندی	یک بسته متوسط
ادویه (زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز و نمک)	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم
آب	2 تا 3 لیوان (بسته به حجم قابلمه)

لازم به ذکر است که می‌توانید میزان سیر را به‌دلخواه و بر اساس ذائقه خود بیشتر کنید. همچنین برای طرز تهیه قلیه ماهی برای ۴ نفر، یک بسته ماهی سی بس 750 گرمی ایناس کفایت می‌کند. ماهی سی بس ایناس به‌صورت فیله‌شده و آماده طبخ به دست شما می‌رسد.

حراج

فیله سی بس منجمد ایناس 750 گرمی

نمره 4.56 از 5

تومان ۸۳۴,۰۰۰17% تومان ۶۹۰,۰۰۰

افزودن به سبد خرید

کدام ماهی برای قلیه ماهی مناسب‌تر است؟

اگر طرز تهیه قلیه ماهی برای ۴ نفر را از جنوبی‌ها بپرسید، در بخش مربوط به انتخاب ماهی به شما توصیه می‌کنند که ماهی جنوب بدون استخوان و با گوشت نسبتاً سفت را تهیه کنید. بدون استخوان بودن ماهی پخت قلیه ماهی را راحت و طعم آن را بهتر می‌کند و ازآنجایی‌که ماهی قلیه ماهی باید یک‌بار سرخ شود و بعد در قابلمه با مواد دیگر بپزد، بهتر است گوشت آن سفت باشد تا اصطلاحاً وا نرود.

فهرست زیر بهترین ماهی‌های برای پخت قلیه ماهی جنوبی را نشان می‌دهد:

ماهی شیر
ماهی هامور
ماهی شوریده
ماهی قباد
ماهی سنگسر
ماهی سکن
ماهی سی بس

با مراجعه به صفحه خرید ماهی سیباس در تهران (سی بس) می‌توانید این ماهی را به‌صورت فیله‌شده، بدون دورریز و با ارسال رایگان در تهران تحویل بگیرید. ماهی سی بس ایناس به‌صورت یخ‌زده به دست شما می‌رسد و با بهترین روش انجماد (IQF) منجمد شده تا کیفیت و سلامت آن حفظ شود.

طرز تهیه قلیه ماهی برای ۴ نفر؛ در 6 مرحله

بعد از تهیه مقدار سبزی قلیه ماهی برای ۴ نفر، ماهی و سایر مواد لازم، می‌توانید پخت این غذای دریایی لذیذ را شروع کنید:

1- آماده‌سازی ماهی و سبزی

پیش از هر چیز، باید فیله منجمد ماهی سی بس ایناس را یخ‌زدایی کنید. برای این کار، می‌توانید بسته ماهی را 8 ساعت در یخچال، نیم ساعت در آب سرد، 15 دقیقه در هواپز یا 5 دقیقه در مایکروفر بگذارید. بعد از باز شدن یخ ماهی، آن را آب بکشید و خرد کنید. حواستان باشد که تکه‌های ماهی نه خیلی بزرگ باشند که وسط آن‌ها خام بماند و نه خیلی کوچک که خرد شوند.

تکه‌های ماهی را با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه طعم دار کنید و حدود 15 تا 20 دقیقه کنار بگذارید. بعد سبزی‌ها را بشویید و بگذارید خوب خشک شوند تا آب نیندازند و طعم خورشت را خراب نکنند. بعد از خشک شدن سبزی‌ها، آن را ریز خرد کنید.

2- آماده‌سازی تمبر هندی

در این مرحله از طرز تهیه قلیه ماهی برای ۴ نفر، تمبر هندی را از بسته خارج کنید و داخل یک کاسه بریزید. بعد به آن یک لیوان آب جوش اضافه کنید. برای این‌که عصاره تمبر هندی بهتر خارج شود، آن را با قاشق له کنید. مخلوط تمبر هندی و آب جوش را یک ساعتی کنار بگذارید.

3- تفت دادن پیاز و سیر با هم

پیازها را ابتدا نگینی خرد کنید و بعد در قابلمه موردنظرتان با کمی روغن تفت بدهید. بعد از طلایی شدن رنگ پیازها، سیر له‌شده یا رنده شده را اضافه کنید. صبر کنید تا بوی سیر بلند شود.

4- اضافه کردن سبزی قلیه ماهی

بعد از تفت دادن پیاز و سیر، باید سبزی‌ها را اضافه کنید. سبزی را به اندازه‌ای تفت بدهید که بوی خامی آن گرفته شود و تغییر رنگ بدهد. اگر قلیه ماهی را چرب تر دوست دارید، می‌توانید سبزی‌ها را جداگانه در یک ماهیتابه و تا مرحله سیاه شدن تفت بدهید تا هنگام پخت در قابلمه روغن بیندازد. برای این کار، ابتدا سبزی را تنها در ماهیتابه بریزید و بعد که آب آن تبخیر شد، روغن اضافه کنید.

بعد از اضافه کردن سبزی به سیر و پیاز و سرخ شدن آن، 2 لیوان آب و ادویه‌ها را به قابلمه اضافه کنید و شعله آن را کم کنید تا خوب جا بیفتد. حواستان باشد که نمک زیاد نریزید؛ چون هم ماهی با نمک طعم دار شده و هم تمبر هندی کمی نمک دارد.

5- اضافه کردن تمبر هندی

بعد از اضافه کردن سبزی‌ها، می‌توانید عصاره تمبر هندی را هم به خورشت اضافه کنید. ابتدا ترکیب آب و تمبر هندی را صاف کنید و برای غلیظ‌تر شدن عصاره، با پشت قاشق تمبر هندی را در صافی فشار بدهید.

6- اضافه کردن ماهی

در آخرین مرحله از طرز تهیه قلیه ماهی برای ۴ نفر، بسته به سلیقه و ذائقه خود می‌توانید ماهی را به‌صورت سرخ‌شده یا خام به خورشت اضافه کنید. اضافه کردن ماهی خام از متلاشی شدن آن جلوگیری می‌کند؛ اما ممکن است طعم نهایی آن برای افرادی که ماهی دوست ندارند، ناخوشایند باشد.

اگر قصد کردید ماهی سی بس را ابتدا تفت بدهید، حواستان باشد که روغن را به ماهیتابه اسپری کنید و این کار را با ملایمت انجام بدهید؛ چون گوشت ماهی سی بس کمی لطیف است و ممکن است متلاشی شود. برای آشنایی با سایر ویژگی‌های ماهی سی بس و خواص آن، صفحه ماهی سیباس (سی بس) را ببینید.

ماهی را 30 دقیقه قبل از زمانی که قصد سرو غذا را دارید به قابلمه خورشت اضافه کنید و بعد از اضافه کردن ماهی، شعله زیر قابلمه را کم کنید.

فوت‌وفن پخت قلیه ماهی

توجه به نکات زیر در طرز تهیه قلیه ماهی برای ۴ نفر، آن را خوشمزه‌تر و حرفه‌ای می‌کند:

برای بهتر شدن طعم و عطر غذا، سیر را به همراه ادویه و دانه‌های فلفل سیاه در هاون بکوبید و بعد به قلیه ماهی اضافه کنید.
قرار دادن درب قابلمه به‌صورت نیمه‌باز در 30 دقیقه پایانی، به لعاب انداختن خورشت کمک می‌کند.
برای سرخ کردن ماهی از روغن‌های تصفیه‌شده و دارای طعم ملایم استفاده کنید.
حواستان باشد که به مخلوط سبزی، پیاز و سیر آب زیاد اضافه نکنید تا خورشت آبکی نشود.
اضافه کردن یک قاشق غذاخوری شنبلیله خشک هنگام ریختن عصاره تمبر هندی، طعم و عطر غذا را بهتر می‌کند.

برای آشنایی با دستور پخت سایر غذاهای دریایی و فوت‌وفن پخت آن‌ها، صفحه طرز تهیه ماهی را ببینید.

قلیه ماهی را با چه چیزی سرو کنیم؟

در بسیاری از نقاط جنوب کشور، قلیه ماهی را با دست و به همراه نان تافتون یا انواع نان محلی می‌خورند. البته شما می‌توانید آن را با برنج کته یا دم کشیده هم میل کنید. برای تزئین قلیه ماهی می‌توانید از فلفل هالوپینو یا چیلی قرمز استفاده کنید. دوغ و شربت‌های سنتی مثل سکنجبین و به‌لیمو همراه خوبی برای این غذا محسوب می‌شوند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این خورشت دریایی خوشمزه، به صفحه قلیه ماهی مراجعه کنید.

جدول ارزش غذایی قلیه ماهی

یاد گرفتن طرز تهیه قلیه ماهی برای ۴ نفر به شما کمک می‌کند که مواد مغذی مختلف را به میزان مشخص‌شده در جدول زیر دریافت کنید:

ماده مغذی	مقدار تقریبی	درصد نیاز روزانه
کالری	حدود ۱۵۹ کیلوکالری	8
چربی کل	9 گرم	14
– چربی اشباع‌شده	2.6 گرم	13
کلسترول	۳۰ میلی‌گرم	10
نمک (سدیم)	۱۴۹ میلی‌گرم	6
کربوهیدرات کل	7.4 گرم	2
فیبر غذایی	۱ گرم	4
قندها	5.3 گرم	–
پروتئین	13.7 گرم	27

مصرف ماهی خواص متنوعی برای آقایان دارد که از میان آن‌ها می‌توان به تقویت عضلات، بهبود سلامت قلب و عملکرد جنسی اشاره کرد. برای آشنایی با سایر خواص غذاهای دریایی برای آقایان، مقاله «خواص ماهی برای مردان» را بخوانید.

ماهی سی بس ایناس؛ راز یک قلیه ماهی خوشمزه و فوری

در این مطلب به طرز تهیه قلیه ماهی برای ۴ نفر و همچنین مواد اولیه و خواص آن پرداختیم. برای تهیه این غذای خوشمزه جنوبی می‌توانید ماهی سی بس ایناس را تهیه کنید که مستقیماً از مزرعه دریایی و تازه به دست شما می‌رسد. تولید ماهی در مزارع دریایی منجر به افزایش خواص و سلامت ماهی می‌شود. همچنین ماهی سی بس ایناس به‌صورت فیله‌ به دست شما می‌رسد و برای آماده‌سازی آن فقط به یخ‌زدایی و طعم‌دار کردن با ادویه نیاز دارید.