لب کلام
بیشتر آنهایی که با هدف تغییر سبک زندگی و سالم خواری سراغ ماهی کبابی میروند، هنگام خوردن به این فکر میکنند که این غذا، یک چیزی کم دارد. سس ماهی کبابی همان حلقه مفقودهای است که اگر حرفهای درست شود، طعم ماهی کباب شده را دگرگون میکند و باعث میشود از خوردن این غذا سیر نشوید. یکی از قدیمیترین، خوشمزهترین و محبوبترین سسهای مخصوص ماهی کبابی، سس انار است که پیشینه آن به شمال ایران برمیگردد.
در این مقاله هم روش سنتی و شمالی تهیه سس ماهی کبابی شمالی را توضیح میدهیم و هم شما را با 2 روش ساده و مدرن برای تهیه این سس آشنا میکنیم.
طرز تهیه سس مخصوص ماهی کبابی با رب انار و گردو (سنتی)
این روش تهیه سس مخصوص ماهی کبابی با رب انار، از دستورپختهای سنتی شمالی الهام گرفته شده و به غیر از رب انار، سیر و گردو هم از بازیگران اصلی آن محسوب میشوند. حضور این 2 عامل، طبع سس انار را متعادل میکند.
1- تهیه مواد اولیه
برای درست کردن سس ماهی کبابی شمالی به روش سنتی، باید مواد اولیه زیر را داشته باشید:
| مواد اولیه | مقدار |
| رب انار ترش یا ملس | 2 قاشق غذاخوری |
| گردو آسیاب شده | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 3 حبه |
| جعفری خردشده | 2 قاشق غذاخوری |
| روغنزیتون یا کنجد | 3 قاشق غذاخوری |
| آب لیموترش تازه | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان دلخواه |
اگر میخواهید ماهی کبابی و سس آن را بدون نگرانی از هماهنگی طبع سرد و گرم میل کنید، بهتر است سراغ ماهیهای جنوب با طبع گرم بروید. ماهی سی بس یکی از خوشمزهترین ماهیهای جنوبی با طبع گرم، گوشت لطیف و بوی متعادل است که ایناس آن را بهصورت فیله شده و با بهترین کیفیت تولید میکند.
2- آمادهسازی مواد اولیه
برای تهیه سس مخصوص ماهی کبابی با رب انار به سبک سنتی، باید مواد اولیه آن را بهصورت زیر آماده کنید:
- گردو را در هاون بکوبید یا در مخلوطکن با درجه ریز آسیاب کنید.
- جعفری را بهصورت ساطوری و ریز خرد کنید.
- سیرها را رنده کنید یا در هاون بکوبید.
3- ترکیب مواد سس
بعد از آماده کردن مواد اولیه، مراحل زیر را دنبال کنید:
- در یک ماهیتابه روغنزیتون بریزید، زیر آن را روشن کنید و صبر کنید تا داغ شود.
- سیر را اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا رایحه آن آزاد شود.
- گردو را اضافه کنید؛ اما آن را زیاد تفت ندهید تا نسوزد.
- رب انار و ادویهها را داخل ماهیتابه بریزید و حرارت را کم کنید.
- بعد از هم زدن مواد قبلی، آب لیمو را هم اضافه کنید و هم بزنید. اگر نمیخواهید سس شما ترش شود، از این مرحله صرفنظر کنید.
- جعفری خردشده را به سس اضافه کنید و برای تنظیم غلظت سس، به آن آب جوش اضافه کنید.
میتوانید این سس را 20 دقیقه قبل از کباب کردن ماهی، روی آن بمالید یا صبر کنید و بعد از اینکه ماهی کبابی روی شعله خودش را گرفت، این کار را انجام بدهید.
ترکیب ماهی کبابی با سس رب انار و شوید پلو، یک ترکیب بهشتی است. در مقاله «شوید پلو با ماهی» طرز تهیه این غذای خوشمزه را یاد میگیرید.
طرز تهیه سس ماهی کبابی شمالی با رب انار و سس سویا (مدرن)
اگر دنبال طعمهای جدید و پیچیده هستید، حتماً دستور تهیه سس ماهی کبابی با رب انار و سس سویا را امتحان کنید. این سس به دلیل داشتن عسل طبیعی، زنجبیل تازه و سیر، طبع متمایل به گرم دارد و بسیاری معتقدند که در ترکیب با ماهیهای دارای طعم ملایم (مثل سی بس و سالمون) عالی میشود.
1- تهیه مواد اولیه مخصوص سس
برای تهیه سس ماهی کبابی مدرن، باید مواد اولیه را مطابق دستور زیر تهیه کنید:
| مواد اولیه | مقدار |
| رب انار ترش یا ملس | 2 قاشق غذاخوری |
| سس سویا | 1 قاشق غذاخوری |
| عسل طبیعی | 1 قاشق غذاخوری |
| زنجبیل تازه رنده شده | نصف قاشق چایخوری |
| سیر | 2 حبه |
| روغن کنجد یا زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان دلخواه |
اگر هنوز خود ماهی را تهیه نکردهاید و نمیخواهید برای پاک کردن ماهی و آمادهسازی آن وقت تلف کنید، توصیه میکنیم به صفحه خرید ماهی سیباس در تهران (سی بس) مراجعه کنید و این ماهی را بهصورت فیله، بدون استخوان و با ارسال رایگان سفارش بدهید.
2- آمادهسازی پایه سس
این دستور تهیه سس ماهی، نیازی به گاز ندارد. در یک کاسه رب انار، سس سویا، عسل و روغنزیتون یا کنجد را بریزید و خوب هم بزنید تا به بافتی یکدست برسید.
3- ترکیب نهایی مواد سس
در انتها، مراحل زیر را گامبهگام جلو بروید تا سس شما آماده شود:
- حبههای سیر را له یا رنده کنید و آن را به همراه زنجبیل رنده شده به پایه سس اضافه کنید و هم بزنید.
- سس را کمی بچشید و اگر احساس کردید خیلی ترش شده است، کمی دیگر عسل اضافه کنید.
- در انتها ادویهها را اضافه کنید و برای تنظیم غلظت سس، داخل آن آب جوش بریزید.
میتوانید این سس ماهی کبابی را هم قبل از کباب کردن یا حین این کار به ماهی اضافه کنید.
سس مخصوص ماهی کبابی قزلآلا ساده (برای مبتدیها)
این سس مخصوص ماهی کبابی قزلآلا، مخصوص افراد مبتدی است و ترکیب آن با طعم ملایم قزلآلا، عالی میشود. اگر تجربه زیادی در آشپزی و بهخصوص طبخ ماهی ندارید، پیشنهاد میکنیم از این دستور برای تهیه سس ماهی کبابی استفاده کنید.
برای تهیه این سس، به روغنزیتون، رب انار، زعفران دمکرده، سیر، پیاز، نمک، فلفل و کمی آب لیمو نیاز دارید. بعد از تهیه مواد اولیه، سس را طبق دستور زیر درست کنید:
- ابتدا پیاز رنده شده را در روغنزیتون سرخ کنید.
- بعد از طلایی شدن رنگ پیازها، سیر رنده شده را اضافه کنید و تفت بدهید تا بوی آن بلند شود.
- رب انار، زعفران دمکرده و ادویهها را به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید تا طعمها ترکیب شوند.
برای حرفهای شدن در طبخ ماهی و یادگرفتن روشهای مختلف پخت ماهی، صفحه «طرز تهیه ماهی» در سایت ایناس را ببینید.
سس ماهی کبابی با رب انار؛ طعمی بهشتی
در این مطلب به 3 روش متفاوت برای تهیه سس ماهی کبابی با رب انار پرداختیم. ماهی سی بس ایناس به دلیل داشتن طعم ملایم، گزینهای عالی برای همراهی با سس انار است و به دلیل داشتن بافت لطیف، مواد سس را بهخوبی جذب میکند. این ماهی در کمتر از 24 ساعت بعد از صید، با روش تونل انجماد سریع (دمایی پایین و زمان کم) منجمد میشود تا در نهایت تازگی و کیفیت به دست شما برسد.
برای آشنایی با سایر ویژگیهای ماهی سی بس ایناس، صفحه ماهی سی باس (سی بس) را ببینید.
