لب کلام
قلیه ماهی هم از آن دسته غذاهای ایرانی است که در هر منطقه‌ای به سبکی متفاوت درست می‌شود. البته مثل قرمه‌سبزی، پایه و اساس و مراحل طبخ آن تقریباً مشابه است؛ اما امکان دارد در یک شهر یک قلم به سبزی‌های آن اضافه یا کم کنند و چاشنی دیگری در این غذا بریزند تا خوشمزه‌تر شود. در این مقاله تلاش کرده‌ایم تا پاسخی کامل به سؤال «سبزی قلیه ماهی اهوازی چیست؟» بدهیم و به فوت‌وفن خوشمزه‌تر کردن غذا با آن نیز پرداخته‌ایم.
سبزی قلیه ماهی اهوازی چیست؟ + سایر مواد لازم
در اهواز و بیشتر نقاط خوزستان، برای پخت قلیه ماهی از گشنیز و شنبلیله استفاده می‌کنند. البته ممکن است برخی برای برقراری تعادل در طعم و جلوگیری از تلخ شدن غذا، مقداری جعفری را هم به سبزی قلیه ماهی اهوازی اضافه کنند.
در ادامه، به مقداری سبزی قلیه ماهی اهوازی و سایر مواد لازم آن برای 4 نفر، نگاهی می‌اندازیم:
| مواد لازم | میزان موردنیاز |
| ماهی | برای هر نفر یک فیله حدوداً 100 گرمی |
| گشنیز و شنبلیله | 400 گرم |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| سیر | 4 حبه |
| تمبر هندی | 1 بسته |
| آرد گندم | 1 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه‌فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار دلخواه |
ترکیب خاص سبزی، رب گوجه‌فرنگی و آرد گندم چیزی است که قلیه ماهی خوزستانی را از مناطق دیگر (مثل بوشهر و قشم) متمایز می‌کند.
شما برای پخت یک قلیه ماهی متفاوت و البته خوشمزه و سریع، می‌توانید از فیله ماهی سی بس ایناس لایف استفاده کنید که به‌صورت یخ‌زده و بدون دورریز از مزرعه دریایی (در خلیج‌فارس) به دست شما می‌رسد. برای منجمد کردن آن هم از روش انجماد سریع (IQF) استفاده می‌شود که کیفیت، تازگی و سلامت ماهی را در بالاترین حد ممکن حفظ می‌کند.
با مراجعه به صفحه خرید ماهی سیباس در تهران (سی بس)، می‌توانید این ماهی را با ارسال رایگان تحویل بگیرید.
ترکیب درست سبزی قلیه ماهی اهوازی چیست؟
نسبت 80% گشنیز به 20% شنبلیله، ترکیب برنده سبزی قلیه ماهی اهوازی است. مثلاً در جدول بالا، میزان سبزی موردنیاز برای 4 نفر 400 گرم قید شده است که اگر بخواهیم نسبت طلایی را رعایت کنیم، باید 320 گرم گشنیز و 80 گرم شنبلیله داشته باشیم. علت کمتر بودن شنبلیله این است که استفاده از مقدار زیاد آن، باعث می‌شود غذا تلخ شود و همین میزان کم، عطروطعم غذا را متحول می‌کند.
نحوه آماده‌سازی این سبزی‌ها و روش پخت آن‌ها را در مقاله «خورشت قلیه ماهی» توضیح داده‌ایم.
نقش سبزی‌ها در قلیه ماهی اهوازی؛ معجزه طعم و عطر
چرا جنوبی‌ها از این ترکیب سبزی برای پخت قلیه ماهی استفاده می‌کنند؟ در ادامه نقش هر کدام در قلیه ماهی را توضیح داده‌ایم تا جواب این سؤال را بگیرید:
1- گشنیز در قلیه ماهی اهوازی
در میان سبزی‌های خوراکی، گشنیز یکی از قوی‌ترین عطروطعم‌ها را دارد. مسئولیت اصلی ایجاد طعم در قلیه ماهی، بر عهده این سبزی مقوی است. مصرف گشنیز منجر به کاهش قند خون، داشتن قلب و مغز سالم و تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.
2- نقش شنبلیله در قلیه ماهی اهوازی
نقش شنبلیله در سبزی قلیه ماهی اهوازی مشابه نقش آن در قرمه سبزی است و به غذا عطری بی‌نظیر و به‌یادماندنی می‌بخشد. البته در ایجاد تلخی و تندی هم تأثیر زیادی دارد. مصرف شنبلیله برای افزایش هورمون‌های مردانه، کنترل قند و کلسترول خون و افزایش شیر مادر مفید است.
3- جعفری در قلیه ماهی اهوازی
جعفری عضو رسمی گروه سبزی‌های قلیه ماهی اهوازی نیست؛ اما آن‌هایی که نگران تلخی ناشی از شنبلیله هستند، مقداری از این سبزی را به قلیه ماهی اضافه می‌کنند تا طعم آن متعادل شود. جعفری به تقویت استخوان‌ها، سلامت چشم و قلب و همچنین مبارزه با سرطان کمک می‌کند.
3 مکمل سبزی در قلیه ماهی؛ آنچه طعم غذا را بی‌نظیر می‌کند
معجزه طعم و عطر قلیه ماهی اهوازی تنها با حضور سبزی‌ها رخ نمی‌دهد؛ بلکه چاشنی‌های زیر هم به عنوان یار کمکی، به داشتن یک قلیه ماهی خوشمزه کمک زیادی می‌کنند:
– ادویه
زردچوبه و فلفل طعم سبزی‌های قلیه ماهی اهوازی را تقویت می‌کنند و باعث می‌شوند خامی طعم آن‌ها نیز گرفته شود. همچنین به مزه دار کردن ماهی و بهتر شدن طعم آن در غذا کمک می‌کنند. در یک کلام می‌توان آن‌ها را رابط طعم بین اجزای اصلی قلیه ماهی دانست.
– سیر
بیشتر غذاهای جنوبی طعم تند دلپذیری دارند که سیر نقش مهمی در رسیدن به این طعم بازی می‌کند. سیر علاوه بر خواص زیاد و طعم خاصی که دارد، به غذا عطری دل‌نشین می‌بخشد.
– تمبر هندی
جنوبی‌ها معتقدند که قلیه ماهی بدون تمبر هندی قلیه ماهی نیست. تمبر هندی به انفجار طعم‌های این غذا کمک می‌کند؛ یعنی زمانی که شما اولین قاشق از آن را در دهان می‌گذارید، انفجاری از طعم‌های مختلف ترش، تند و نمکی احساس می‌کنید.
نکات مهم انتخاب و خرید سبزی قلیه ماهی اهوازی
رعایت نکات زیر در انتخاب، خرید و استفاده از سبزی قلیه ماهی اهوازی باعث می‌شود که خورشتی با طعم بی‌نظیر و به‌یادماندنی داشته باشید:
- اگر می‌خواهید از سبزی خشک استفاده کنید، به ازای هر 100 گرم سبزی قید شده در مواد لازم قلیه ماهی یک قاشق سبزی خشک بردارید.
- استفاده از سبزی تازه، طعم و عطر غذا را بهتر می‌کند.
- برای بهتر شدن طعم و عطر غذا و یکدست شدن بافت غذا، سبزی قلیه ماهی را ریز خرد کنید.
- حتماً سبزی‌ها را ابتدا جداگانه و تا قبل از سیاه شدن تفت بدهید تا عطروطعم آن‌ها آزاد شود.
- از ریختن شنبلیله زیاد در خورشت خودداری کنید؛ چون آن را تلخ می‌کند.
برای یاد گرفتن دستور پخت سایر غذاهای دریایی ایرانی و بین‌المللی، صفحه «طرز تهیه ماهی» سایت ایناس را ببینید.
قلیه ماهی اهوازی؛ نسخه خاص و خوش‌طعم این غذا
در این مطلب به انواع سبزی قلیه ماهی اهوازی و ترکیب درست آن‌ها اشاره کردیم. همچنین گفتیم که هر کدام از این سبزی‌ها چه نقشی در عطروطعم قلیه ماهی دارند و چگونه می‌توانید نقش آن‌ها را تقویت کنید.
یکی دیگر از مواد اولیه قلیه ماهی که باید در انتخاب آن دقت کنید، ماهی است. ماهی سی بس انتخابی متفاوت برای قلیه ماهی است؛ اما طعم آن را بی‌نظیر می‌کند. این ماهی بافتی نرم و طعم و بوی ملایمی دارد و ایناس آن را به‌صورت فیله شده و بدون دورریز عرضه می‌کند. با مراجعه به صفحه ماهی سیباس (سی بس)، می‌توانید با سایر خواص و ویژگی‌های فیله ماهی سی بس ایناس آشنا شوید.
منبع: healthline
