لب کلام
یکی از گزینههای سالمی که متأسفانه در مهمانیها و سفرهای دستهجمعی از فهرست غذاها حذف میشود، ماهی کبابی است؛ چون به این نتیجه میرسیم که هر کسی طعم آن را دوست ندارد. مرینیت ماهی کبابی با روش درست، میتواند این وضعیت را تغییر بدهد و کاری کند که این غذا به پای ثابت مهمانیها و سفرهای شما تبدیل شود.
شاید فکر کنید پای رمز و رازی در مزه دار (مرینیت) کردن ماهی کبابی در میان است؛ اما بعد از خواندن این مقاله متوجه میشوید مواد مرینیت ماهی کبابی در هر خانهای پیدا میشود و راز خوشمزگی ماهی کبابی استفاده از این مواد به میزان درست و خرج کردن صبر و حوصله است.
بهترین مواد مرینیت ماهی کبابی
در اینکه انتخاب مواد برای مزه دار کردن ماهی کبابی سلیقهای است، هیچ شکی وجود ندارد؛ اما یک مرینیت ماهی حرفهای باید 3 پایه زیر را داشته باشد:
1- پایه اسیدی
وظیفه این دسته از مواد مرینیت ماهی کبابی نرم کردن گوشت و از بین بردن بوی زهم ماهی است. همچنین طعمی ترش و جذاب به ماهی میدهند.
بهترین گزینهها برای ساخت پایه اسیدی مرینیت ماهی شامل آبلیمو، سرکه سفید یا بالزامیک و ماست ترش یا دوغ میشوند. در این میان، بیشتر افراد سراغ آبلیمو ترش میروند؛ چون طعم آن متعادلتر است. ماست ترش یا دوغ هم انتخاب آنهایی است که ماهی کبابی را نرم دوست دارند.
2- پایه روغنی
روغنها از خشک شدن و سوختن ماهی کبابی جلوگیری میکنند و باعث میشوند طعم ادویهها بهتر منتقل شود. فهرست زیر بهترین روغنها برای مرینیت ماهی قزل آلا کبابی و دیگر انواع ماهیهای محبوب برای کباب کردن را نشان میدهد:
- روغنزیتون
- روغن کنجد
- کره ذوبشده
ماهی سی بس از جمله ماهیهایی است که طعم و بوی ملایمی دارد و به همین دلیل برای مرینیت آن به زحمت نمیافتید. ایناس این ماهی را بهصورت فیله و منجمد به دست شما میرساند و برای منجمد کردن آن از روش IQF (انجماد در دمای پایین و زمان کم) استفاده میکند که بهترین روش برای حفظ تازگی و خواص ماهی است. برای یخزدایی فیلههای ماهی سی بس هم کافی است آنها را به مدت نیم ساعت در آب سرد قرار دهید.
3- پایه معطر
در انتخاب ترکیب این پایه مرینیت، دستتان باز است و میتوانید هر ادویهای که دوست دارید را انتخاب کنید. البته باید حواستان به تداخل طعمها و مقدار آنها هم باشد تا ماهی کبابی شما تلخ و بدمزه نشود. بهترین طعمدهندههای معطر برای مرینیت کردن ماهی کبابی عبارتاند از:
- سیر تازه لهشده یا پودر سیر
- زنجبیل تازه رندهشده یا پودر زنجبیل
- فلفل سیاه
- فلفل قرمز
- پاپریکا
- زردچوبه
- سبزیجات معطر تازه یا خشکشده
- تخم گشنیز
- سماق
بهترین روش مرینیت ماهی کبابی
اگر میخواهید ماهی کبابی را روی زغال و به روش سنتی درست کنید، میتوانید از این دستور برای مرینیت آن کمک بگیرید.
گام اول: تهیه مواد لازم
جدول زیر ترکیب مواد لازم برای بهترین روش مرینیت ماهی کبابی را نشان میدهد. این ترکیب گوشت ماهی کبابی را لطیف و بوی آن را دلپذیر میکند.
| مواد لازم | مقدار موردنیاز |
| آبلیمو طبیعی | 2 قاشق غذاخوری |
| روغنزیتون | 3 قاشق غذاخوری |
| سیر رنده یا لهشده | 2 حبه |
| زنجبیل تازه رنده شده | 1 قاشق چایخوری |
| نمک دریا | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| پودر پاپریکا | نصف قاشق چایخوری |
| شوید تازه خردشده | 1 قاشق غذاخوری |
اگر هنوز نوع ماهی موردنظر خود را انتخاب نکردهاید و دنبال ماهی تازه، فیلهشده و با طعم ملایم هستید، میتوانید به صفحه خرید ماهی سی باس (سی بس) مراجعه و این ماهی را با ارسال رایگان در تهران سفارش بدهید.
گام دوم: آمادهسازی مواد مرینیت ماهی کبابی
ابتدا تمام مواد را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید. بعد ماهی تمیز و خشک را داخل این کاسه بخوابانید یا با استفاده از فرچه، مواد مرینیت را روی ماهی پخش کنید. بعد ماهی مرینیت شده را داخل یک ظرف بگذارید، روی آن را بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید. بعد از نیم ساعت میتوانید ماهی را کباب کنید.
همچنین میتوانید مرینیت را بهصورت دومرحلهای انجام بدهید. اول ماهی را با آبلیمو، سیر، زردچوبه و فلفل سیاه طعم دار کنید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید. در مرحله بعدی، سایر مواد را اضافه کنید و ماهی را مجدداً یک ساعت در یخچال قرار دهید. به خاطر داشته باشید که هر چقدر مدتزمان استراحت ماهی در یخچال طولانیتر شود، طعم آن بهتر خواهد شد.
نحوه مرینیت ماهی قزل آلا کبابی + سایر ماهیهای لطیف
باید در انتخاب روش و مواد مورداستفاده در مرینیت ماهی قزل آلا کبابی و ماهیهای مشابه دقت زیادی به خرج بدهید؛ چون این ماهیها گوشت لطیفی دارند و بهتر است از طعمهای ملایم برای مزه دار کردن آنها استفاده کنید. فهرست زیر بهترین ترکیب برای مرینیت کردن ماهی قزلآلای کبابی را نشان میدهد:
- آبلیمو تازه: 3 قاشق غذاخوری
- روغنزیتون: 2 قاشق غذاخوری
- سیر: 2 حبه
- رزماری یا آویشن خشک: 1 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
ترکیب بالا ماهی قزلآلا را نرم و لطیف میکند. این ماهی یکی از گزینههای مناسب برای گریل کردن در فر هم محسوب میشود و با این روش میتوانید یک غذای دریایی سالم داشته باشید. برای یاد گرفتن نحوه پخت این غذا، مقاله «ماهی کبابی در فر» را بخوانید.
نحوه مرینیت ماهی شیر کبابی + سایر ماهیهای سفت
ماهی شیر نقطه مقابل ماهی قزلآلا است و چون گوشت سفتی دارد، باید از ترکیبات قویتر برای مرینیت و نرم کردن آن استفاده کنید. برای آشنایی با بهترین ترکیب برای مرینیت ماهی شیری کبابی و سایر ماهیهای گوشتی، فهرست زیر را ببینید:
- ماست چکیده: 2 قاشق غذاخوری
- سیر لهشده: 3 حبه
- زنجبیل تازه رنده شده: 1 قاشق چایخوری
- آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
- روغنزیتون: 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه، فلفل قرمز و تخم گشنیز: هر کدام نصف قاشق چایخوری
این ترکیب گوشت ماهی شیر را نرم میکند، بوی زهم آن را کامل میگیرد و باعث میشود طعم آن تند و دلچسب شود. برای بافت نرمتر و طعم بهتر، میتوانید از مرینیت دومرحلهای استفاده کنید.
در صفحه ماهی کبابی سایت ایناس میتوانید با فوتوفنهای درست کردن این غذای خوشمزه آشنا شوید.
نکات طلایی مرینیت ماهی کبابی
میخواهید ماهی کبابی شما طعمی بهیادماندنی داشته باشد؟ نکات زیر را در مرینیت ماهی کبابی رعایت کنید:
- مدتزمان ایدهآل برای استراحت ماهی مرینیت شده در یخچال، نیم تا 3 ساعت است.
- برای نگهداری ماهی مرینیت شده در یخچال، حتماً از ظرف شیشهای یا استیل استفاده کنید. ظرفهای پلاستیکی و آلومینیومی با مواد مرینیت واکنش نشان میدهند و طعم ماهی را خراب میکنند.
- قبل از مرینیت ماهی کبابی و همچنین قبل از کباب کردن، حتماً سطح ماهی را خشک کنید.
- هرگز از سس مرینیت ماهی مجدد استفاده نکنید.
در صفحه طرز تهیه ماهی میتوانید با نکات و دستور پخت غذاهای دریایی مختلف آشنا شوید.
مرینیت درست ماهی کبابی؛ راز خوشمزگی
در این مطلب به ترکیب بهترین مواد برای مرینیت کردن ماهی کبابی و همچنین بهترین روش مرینیت ماهی کبابی اشاره کردیم. ماهی سی بس ایناس به دلیل داشتن گوشت لطیف یکی از بهترین و سریعترین گزینهها برای کباب کردن است و مواد مرینیت مختلف را هم بهخوبی جذب میکند. این ماهی در مزارع دریایی رشد میکند و بهترین غذا در کلاس جهانی را میخورد و در زمان مناسب صید میشود تا بیشترین خواص را داشته باشد.
با مراجعه به صفحه ماهی سیباس (سی بس) میتوانید در مورد این ماهی اطلاعات بیشتری کسب کنید.
