لب کلام
هرکسی بعد از کسب تجربه و آزمون و خطا، می‌تواند ماهی سرخ شده را در خوشمزه‌ترین حالت ممکن درست کند؛ اما باز هم در این حالت نمی‌توان از معجزه سس کنار ماهی سرخ شده گذشت. یک سس با ترکیبات خلاقانه، طعم لطیف ماهی را بهبود می‌بخشد و به شما کمک می‌کند تا یک مهمانی طعم در دهان خود داشته باشید. در نتیجه از خوردن ماهی سرخ شده لذت بیشتری می‌برید.
این مقاله به طرز تهیه سس کنار ماهی سرخ شده با 3 روش مختلف و همچنین نحوه انتخاب سس برای کنار ماهی سرخ شده اختصاص دارد.
طرز تهیه سس کنار ماهی سرخ شده با رب انار (مجلسی)
یکی از محبوب‌ترین انواع سس کنار ماهی سرخ شده، سس رب انار و گردو است که شمالی‌ها آن را خیلی دوست دارند. می‌توانید مواد اولیه آن را به‌راحتی پیدا کنید و برای تکمیل طعم ماهی، یک سس خوشمزه داشته باشید.
در ادامه به مراحل تهیه سس کنار ماهی سرخ شده با رب انار اشاره می‌کنیم:
1- تهیه مواد اولیه
برای تهیه سس مخصوص ماهی سرخ شده شمالی و مجلسی، باید مواد اولیه زیر را داشته باشید:
| مواد اولیه | مقدار موردنیاز |
| رب انار ترش | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| گردوی آسیاب شده | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| پیاز رنده شده | 1 قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | 1 حبه |
| شکر یا شیره انگور | به میزان لازم (اختیاری) |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| آب | به میزان لازم برای تنظیم غلظت |
سی بس از جمله ماهی‌هایی است که ترکیب آن با سس بالا عالی می‌شود. ایناس لایف این ماهی را به‌صورت فیله شده و منجمد عرضه می‌کند که برای حفظ تازگی و کیفیت آن، از روش انجماد سریع (دمای پایین و زمان کم) استفاده شده است. فیله سی بس ایناس بو و طعم ملایمی دارد و بعد از یخ‌زدایی، آماده طبخ می‌شود.
با مراجعه به صفحه خرید ماهی سیباس در تهران (سی بس) می‌توانید این ماهی را با ارسال رایگان در تهران سفارش بدهید.
2- آماده‌سازی مواد اولیه
اگر می‌خواهید این سس کنار ماهی سرخ شده حالت مجلسی داشته باشد، بهتر است پیاز را رنده کنید. در غیر این صورت، می‌توانید آن را بسته به سلیقه خود به‌صورت خلالی یا نگینی در بیاورید. برای آزاد شدن بهتر طعم سیر، بهتر است آن را با تیغه چاقو له یا ریز خرد کنید. همچنین برای داشتن یک سس مجلسی بهتر است گردوی شما هم آسیاب شده و نرم باشد.
3- طبخ سس
بعد از آماده‌سازی مواد اولیه، برای پخت سس کنار ماهی سرخ شده با رب انار مراحل زیر را طی کنید:
- در تابه‌ای کوچک کمی روغن بریزید و صبر کنید تا داغ شود.
- پیاز را کمی در تابه تفت بدهید تا نرم و طلایی شود.
- سیر را اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا بوی آن بلند شود.
- گردو را درون تابه بریزید و کمی تفت بدهید. تفت دادن زیاد گردو، آن را تلخ می‌کند.
- رب انار را به همراه ادویه اضافه کنید و مواد را با هم خوب ترکیب کنید.
- برای تنظیم غلظت، می‌توانید به سس آب اضافه کنید.
- برای متعادل کردن طعم رب انار، می‌توانید شکر یا شیره انگور اضافه کنید.
- برای طعم مجلسی‌تر، می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده هم در سس بریزید.
برای آشنایی با انواع روش‌های تهیه سس ماهی و فوت‌وفن‌های آن‌ها، صفحه «سس ماهی» در سایت ایناس را ببینید.
طرز تهیه سس برای کنار ماهی سرخ شده با ماست (رژیمی)
اگر می‌خواهید برای ماهی سرخ شده خود یک سس خودمانی و رژیمی داشته باشید، از این دستور پخت استفاده کنید:
1- تهیه مواد اولیه
پایه اصلی این سس، سبزیجات و ماست است. در جدول زیر، مواد اولیه لازم برای تهیه این سس را می‌بینید:
| مواد اولیه | مقدار موردنیاز |
| ماست چکیده رژیمی (ایسلندی) | نصف پیمانه |
| خیار رنده شده بدون آب | 2 قاشق غذاخوری |
| شوید تازه خردشده | 1 قاشق غذاخوری |
| نعناع خشک | 1 قاشق چای‌خوری |
| آب‌لیمو ترش | 1 قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | 1 حبه |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
این سس با ماهی‌های کم‌چرب مثل سنگسر، تیلاپیا و سی بس عالی می‌شود. ماهی سی بس یکی از کم‌چرب‌ترین ماهی‌های جنوب است که در عین حال، پروتئین و امگا 3 بالا و کالری پایینی دارد. ترکیب سس بالا با طعم لطیف سی بس، یک غذای رژیمی خوشمزه به شما می‌دهد.
برای آشنایی با سایر ویژگی‌های این ماهی، صفحه «ماهی سیباس» (سی بس) را ببینید.
2- آماده‌سازی مواد
این سس کنار ماهی سرخ شده، نیازی به گاز و روغن ندارد. روش آماده‌سازی مواد اولیه آن به شرح زیر است:
- خیار را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
- سیر را رنده کنید. می‌توانید با تیغه چاقو هم آن را له کنید.
- اگر خواستید از شوید خشک به جای تازه استفاده کنید، مقدار آن را نصف جدول بالا در نظر بگیرید.
این سس مواد با طبع گرم زیاد دارد و به متعادل کردن طبع ماهی کمک می‌کند.
3- آماده‌سازی سس
برای تهیه سس ماست و سبزیجات برای ماهی سرخ شده، مراحل زیر را طی کنید:
- در یک کاسه ماست را بریزید و هم بزنید تا بافت آن یکدست شود.
- خیار، شوید و نعناع خشک را اضافه کنید و هم بزنید.
- در مرحله آخر سیر، نمک، فلفل و آب‌لیمو را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سس یکدستی داشته باشید.
- سس را به مدت حداقل 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد اولیه به خورد هم بروند.
می‌توانید از این سس برای سالاد یا ساندویچ ماهی هم استفاده کنید. همچنین اگر می‌خواهید طرز تهیه ماهی به‌صورت رژیمی را یاد بگیرید، مقاله «طرز تهیه ماهی در سرخ کن بدون روغن» را بخوانید.
ساده‌ترین روش تهیه سس کنار ماهی سرخ شده با آب‌لیمو و سیر
اگر برای ماهی سرخ شده خود یک سس سریع و ساده می‌خواهید، از این دستور استفاده کنید:
1- تهیه مواد اولیه
طرز تهیه سس کنار ماهی سرخ شده با آب‌لیمو و سیر به مواد اولیه خاصی نیاز ندارد و احتمالاً با چیزهایی که در خانه دارید هم می‌توانید آن را درست کنید. حتی برای درست کردن آن به گاز هم نیاز ندارید.
جدول زیر مواد اولیه موردنیاز برای تهیه این سس را نشان می‌دهد:
| مواد اولیه | مقدار موردنیاز |
| روغن‌زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| آب‌لیموترش تازه | 3 قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | 2 حبه |
| عسل یا شکر قهوه‌ای | 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری) |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| جعفری تازه خردشده | 1 قاشق غذاخوری |
برای یادگرفتن روش‌های ساده و مجلسی تهیه ماهی سرخ شده، سری به صفحه «ماهی سرخ شده» در سایت ایناس بزنید.
2- آماده‌سازی مواد اولیه
آماده‌سازی مواد اولیه مخصوص این سس فقط شامل خرد کردن جعفری به‌صورت ریز و رنده کردن سیر می‌شود. اگر لیموی تازه دارید، باید آب آن را بگیرید و کنار بگذارید.
3- ترکیب مواد و آماده کردن سس
برای تهیه سس آب‌لیمو و سیر، مراحل زیر را طی کنید:
- اول در یک کاسه کوچک آب‌لیمو و روغن‌زیتون را ترکیب کنید.
- سیر رنده شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر آن بلند شود. می‌توانید از پودر سیر هم استفاده کنید.
- نمک و فلفل را اضافه کنید. برای برقراری تعادل طعم، می‌توانید از عسل یا شکر قهوه‌ای استفاده کنید.
- در انتها جعفری تازه را هم اضافه کنید و هم بزنید.
اگر سس غلیظ‌تری می‌خواهید، می‌توانید در انتها یک قاشق غذاخوری سس مایونز با ماست یونانی اضافه کنید.
مهم‌ترین نکات انتخاب سس برای کنار ماهی سرخ شده
برای انتخاب بهترین سس کنار ماهی سرخ شده و سرو آن، به نکات زیر توجه کنید:
- بهترین سس برای ماهی‌های چرب، سس ترش است.
- بهترین انتخاب برای ماهی‌های خشک و کم‌چرب، سس‌های خامه‌ای یا ماستی است.
- بهتر است سس‌های سرد را قبل از سرو روی ماهی بریزید؛ اما می‌توانید سس‌های گرم را همراه ماهی سرو کنید.
- چند برگ نعناع یا جعفری تازه و چند برش لیمو، می‌تواند ظرف سس شما را زیباتر کند.
- سس‌های حاوی ماست را می‌توانید تا حداکثر 2 روز در یخچال نگهداری کنید. حداکثر مدت‌زمان نگهداری سس‌های پخته‌شده هم 5 روز و در ظرف دربسته است.
برای آشنایی با دستورپخت‌های متنوع برای تهیه ماهی و چاشنی‌های مرتبط، صفحه «طرز تهیه ماهی» را ببینید.
ذائقه شما؛ کلید انتخاب بهترین سس کنار ماهی
در این مطلب به 3 روش مختلف برای طرز تهیه سس کنار ماهی سرخ شده پرداختیم. رب انار، ماست و سبزیجات و همچنین آب‌لیمو و سیر مواد اصلی این سس‌ها هستند و هر کدام از آن‌ها کاربرد خود را دارند.
همان‌طور که گفتیم، ماهی سی بس گزینه‌ای مناسب برای سس‌های معرفی‌شده در این مقاله است. ماهی سی بس ایناس در مزرعه دریایی رشد می‌کند که یکی از مدرن‌ترین روش‌های پرورش ماهی است. در این روش ماهی از بهترین غذاها در کلاس جهانی تغذیه می‌کند و در بهترین زمان از نظر اندازه جثه و ارزش غذایی صید می‌شود.
