لب کلام
قلیه ماهی بدون شک یک غذای محبوب و خوشمزه است؛ اما ممکن است مهمان کوچک یا بزرگسالی داشته باشید که با طعم آن کنار نمیآید. در این شرایط اگر روی انتخاب غذای خود اصرار دارید یا اطمینان دارید که تعداد طرفداران قلیه ماهی بیشتر است، بهتر است سس قلیه ماهی را جدا درست کنید تا شاهد صحنههای ناخوشایندی مثل جدا کردن ماهی از محتویات قلیه ماهی یا خوردن غذا بدون میل و رغبت نباشید.
این مقاله به آموزش طرز تهیه سس قلیه ماهی حرفهای و فوتوفنهای آن اختصاص دارد؛ سسی خوشمزه که شاید نظر مخالفان قلیه ماهی را هم جلب کند.
مواد لازم برای تهیه سس قلیه ماهی
برای شروع کار، مواد اولیه سس قلیه ماهی را مطابق جدول زیر تهیه کنید و دم دستتان بگذارید:
| مواد اولیه | مقدار لازم برای 4 نفر |
| سبزی قلیه ماهی (گشنیز و شنبلیله) | 400 گرم |
| پیاز | یک عدد متوسط |
| سیر تازه | 6 تا 8 حبه |
| تمبر هندی | 100 تا 120 گرم |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| آب | برای تنظیم غلظت سس (به میزان لازم) |
اگر هنوز در مورد انتخاب ماهی برای قلیه ماهی تصمیم نگرفتهاید، ما فیله ماهی سی بس را توصیه میکنیم که میتوانید آن را بدون دورریز و استخوان از ایناس سفارش بدهید. با سفارش فیله سی بس ایناس، از صرف وقت برای پاک کردن ماهی راحت میشوید و قلیه ماهی شما هم ظاهر مجلسیتری خواهد داشت.
طرز تهیه سس قلیه ماهی در 4 گام
حالا که مواد اولیه را تهیه کردید، پیشبند را ببندید، تخته، چاقو و ماهیتابه را دم دست بگذارید و بیایید ببینیم که طرز تهیه سس قلیه ماهی چگونه است؟
1- آمادهسازی سبزی قلیه ماهی
اول سبزیها را خوب بشویید و بگذارید قشنگ خشک شوند تا سس آب نیندازد و رقیق نشود. بعد سبزیها را ریز (در حد ساطوری) خرد کنید. بهتر است از سبزی تازه برای تهیه سس قلیه استفاده کنید؛ اما اگر به سبزی تازه دسترسی نداشتید، میتوانید از گشنیز و شنبلیله خشک به اندازه نصف مقدار جدول بالا استفاده کنید. حواستان باشد که نسبت گشنیز به شنبلیله در هر حالت باید 4 به یک باشد.
2- عصاره گیری تمبر هندی
بعد از سبزی، نوبت به آمادهسازی یکی دیگر از عناصر مهم سس قلیه یعنی تمبر هندی میرسد. بسته تمبر هندی را باز کنید و آن را با یک لیوان آب جوش داخل کاسه بریزید. برای آزاد شدن کامل شیره تمبر، بهتر است یک ساعت صبر کنید و بعد از آن محتویات داخل کاسه را از یک صافی رد کنید تا هستهها و پوست تمبر هندی جدا شود.
سس قلیه ماهی یکی از خوشمزهترین سسها برای ماهی سرخشده یا پختهشده در فر است؛ اما به غیر از آن سسهای خوشمزه و متنوع دیگری برای ماهی وجود دارد که با مراجعه به صفحه «سس ماهی» میتوانید طرز تهیه آنها را یاد بگیرید.
3- سرخ کردن پیاز و سیر
آخرین مرحله از آمادهسازی سس قلیه، خرد کردن پیاز و سیر است. پیاز را بسته به سلیقه خود نگینی یا خلالی خرد کنید و سیر را هم میتوانید رنده یا با چاقو له کنید. بعد از آن مراحل زیر را طی کنید:
- یک ماهیتابه با عرض و عمق مناسب انتخاب کنید و آن را روی گاز قرار دهید.
- شعله زیر ماهیتابه را روشن کنید. آن را روی اندازه متوسط قرار دهید.
- داخل ماهیتابه روغن را به میزان لازم بریزید و بعد از داغ شدن، پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید.
- پیاز را تفت بدهید و صبر کنید تا طلایی شود.
- بعد از طلایی شدن پیازها، سیر را اضافه کنید و صبر کنید تا طعم آن آزاد شود.
- بعد ادویه را اضافه کنید و هم بزنید.
برای آشنایی با فوتوفنهای پخت خورشت قلیه ماهی، صفحه «قلیه ماهی» در وبلاگ ایناس را ببینید.
4- ترکیب مواد و پخت سس
بعد از اضافه کردن ادویه به پیاز و سیر، باید سبزی را اضافه کنید و خوب تفت بدهید تا رنگ آن تیره شود. برای داشتن ظاهر و طعم مجلسیتر، بهتر است سبزی را جدا تفت بدهید و بعد به پیاز و سیر اضافه کنید. در انتها هم عصاره تمبر هندی را اضافه کنید و غلظت سس را بسنجید؛ اگر غلیظ بود، داخل آن آب جوش بریزید. حداقل 5 دقیقه صبر کنید تا طعمهای سس ترکیب شوند و اصطلاحاً جا بیفتد.
اگر بخواهید ماهی را همراه با سس قلیه بپزید، باید آن را سرخ کنید و در انتها داخل سس قلیه ماهی بیندازید. با مراجعه به صفحه خرید ماهی سیباس در تهران (سی بس) میتوانید یکی از بهترین ماهیها برای قلیه ماهی را بهصورت پاکشده و با ارسال رایگان تحویل بگیرید.
سس قلیه ماهی با چه پلویی خوشمزه میشود؟
قلیه ماهی غذایی است که هم با نان و هم با برنج سرو میشود. میتوانید سس قلیه ماهی را به همراه ماهی و برنج زعفرانی سرو کنید و اگر نگران طبع سرد غذا هستید، میتوانید آن را با شوید پلو یا سبزیپلو همراه کنید. اضافه کردن سیرترشی، سالاد کلم و سایر مخلفات با طبع گرم هم میتواند مشکل سردی غذا را برطرف کند.
با خواندن مقاله «شوید پلو با ماهی» میتوانید دستور پخت راحت این غذای خوشمزه را یاد بگیرید.
رازهای خوشمزه شدن سس قلیه ماهی
میخواهید یک سس قلیه ماهی جذاب و خوشمزه درست کنید که دستور پخت آن را از شما بپرسند؟ پس حواستان به نکات زیر باشد:
- حواستان به نسبت گشنیز به شنبلیله باشد. اگر میزان شنبلیله بیشتر از یکچهارم گشنیز باشد، سس شما تلخ میشود.
- برای ایجاد تعادل در طعم سس و گرفتن تلخی و تندی آن، میتوانید 100 گرم جعفری هم به سبزیها اضافه کنید.
- اگر میخواهید سس روغن بیندازد، در انتها شعله را کم کنید و درب ماهیتابه را نیمهباز بگذارید.
- اضافه کردن یک قاشق چایخوری شنبلیله خشک، طعم سس را تندتر میکند.
- حتیالمقدور از تمبر هندی تازه برای تهیه سس قلیه استفاده کنید.
- برای داشتن طعم ترش تر، میتوانید به سس قلیه چند قاشق رب گوجه یا گوجهفرنگی خردشده اضافه کنید.
- ازآنجاییکه تمبر هندی کمی نمک دارد، بهتر است داخل سس زیاد نمک نریزید.
برای یاد گرفتن سایر غذاهای دریایی، به صفحه «طرز تهیه ماهی» مراجعه کنید.
یک قلیه ماهی خوشمزه با ماهی سی بس تازه
طرز تهیه سس قلیه ماهی ساده است و با استفاده از گشنیز، شنبلیله، پیاز، سیر، تمبر هندی، نمک، زردچوبه و فلفل درست میشود. همانطور که گفتیم، فیله ماهی سی بس ایناس یکی از بهترین گزینهها برای تهیه قلیه ماهی است. فیله سی بس ایناس بهصورت منجمد به دست شما میرسد و برای منجمد کردن آن از روش تونل انجماد سریع (دمای پایین و زمان کم) استفاده میشود که کیفیت و تازگی ماهی را حفظ میکند.
