صفر تا صد خورشت قلیه ماهی (مواد اولیه + طرز تهیه)

لب کلام

الآن که اینترنت و رسانه‌های مختلف به ما کمک می‌کنند تا با فرهنگ نقاط مختلف کشورمان و غذاهای خوشمزه و مقوی آن‌ها آشنا شویم، حیف است که به منوی غذایی خانه تنوع ندهیم و به همان غذاهای تکراری پایبند بمانیم. مثلاً جنوبی‌ها با ماهی غذاهای متنوعی درست می‌کنند که مشهورترین آن‌ها، خورشت قلیه ماهی است. این خورشت با ماهی‌های جنوب، سبزی معطر، سیر و تمبر هندی تهیه می‌شود و اگر آن را حرفه‌ای بپزید، هر کسی با اولین قاشق اسیرش می‌شود.

اگر شما هم می‌خواهید یک خورشت (خورش) قلیه ماهی جنوبی حرفه‌ای و مجلسی بپزید، همین الآن ساک خرید خود را بردارید و در این مقاله همراه ما شوید. البته قبل از خرید نگاهی به یخچال و کابینت‌ها بیندازید، شاید مواد اولیه آن را از قبل داشتید.

خواص خورشت قلیه ماهی چیست؟

قبل از پرداختن به دستور پخت، بیایید ببینیم که تنها خاصیت این غذا خوشمزگی است یا خواص دیگری هم دارد؟

در دستور پخت خورش قلیه ماهی موجود در این مقاله، ماهی سی بس یا سی باس ماده اصلی است و به همین دلیل در توضیح خواص خورشت قلیه ماهی، ابتدا باید به خواص ماهی سی باس (سی بس) اشاره کنیم:

• هر وعده 85 گرمی از ماهی سی بس، حاوی 0.5 گرم (نزدیک به یک‌سوم دوز توصیه‌شده روزانه) اسیدهای چرب امگا 3 است.
• مصرف ماهی‌های حاوی امگا 3 به بهبود سلامت روان، قلب، حافظه، مفاصل، چشم، دستگاه ایمنی و کاهش التهاب و همچنین پیشگیری از سرطان و بهبود وضعیت خواب کمک می‌کند.
• از جمله خواص ماهی برای زنان، می‌توان به کاهش درد و سایر علائم سندرم پیش از قاعدگی (PMS) اشاره کرد.
• بهبود عملکرد جنسی و کیفیت اسپرم هم از جمله مهم‌ترین خواص ماهی برای مردان است.
• همچنین ماهی سی بس منبع غنی پروتئین محسوب می‌شود که برای تأمین انرژی روزانه و سلامت عضلات ضروری است.
• میزان منیزیم، سلنیوم و ویتامین‌های A، B6 و B12 هم در این ماهی قابل‌توجه است. همه این ترکیبات برای سلامت عمومی بدن مفید هستند.

البته در طرز پخت خورشت قلیه ماهی سبزی‌های مختلف، سیر، پیاز و تمبر هندی هم وجود دارد که مصرف آن‌ها منجر به کاهش التهاب در بدن، سلامت قلب و عروق و داشتن پوست و موی سالم می‌شود.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد فواید ماهی برای آقایان، می‌توانید 5 دقیقه وقت بگذارید و مقاله «خواص ماهی برای مردان» را بخوانید.

تصور می‌کنیم به اندازه کافی برای درست کردن غذای خورشت قلیه ماهی قانع شده‌اید. در ادامه به مواد اولیه موردنیاز و طرز تهیه آن می‌رسیم.

ابزار کار: بهترین روغن، ادویه و سبزی خورشت قلیه ماهی

در بخش قبلی گفتیم که طرز تهیه خورش قلیه ماهی این مقاله با ماهی سی بس است. شما میتوانید از طریق صفحه خرید ماهی سی باس این محصول را سفارش دهید و با ارسال رایگان درب منزل تحویل بگیرید. ماهی سیبس (سی بس) ایناس به‌صورت فیله شده، بدون تیغ و دورریز و مستقیم از مزارع دریایی به دست شما می‌رسد و برای یخ‌زدایی انواع منجمد این ماهی، تنها کافی است آن‌ها را 30 دقیقه در ظرف حاوی آب سرد بگذارید.

در جدول زیر می‌توانید مواد لازم برای دستور پخت خورش قلیه ماهی را ببینید و به نکات مربوط به انتخاب مواد مثل نحوه انتخاب سبزی برای خورش قلیه ماهی پی ببرید.

نکته1: این مواد لازم، مخصوص پخت قلیه ماهی برای 4 نفر است و خرید ماهی سی بس 750 گرمی ایناس برای پخت آن کفایت می‌کند.

حراج

فیله سی بس منجمد ایناس 750 گرمی

نمره 4.54 از 5

تومان ۸۳۴,۰۰۰10% تومان ۷۵۴,۰۰۰

فیله سی بس منجمد ایناس 750 گرمی عدد

افزودن به سبد خرید

نکته 2: نسبت گشنیز باید از جعفری بیشتر و 3 برابر شنبلیله باشد.

نکته 3: در نقاط مختلف جنوب کشور دستور تهیه قلیه ماهی کمی متفاوت است و ممکن است به غیر از مواد بالا، از رب، فلفل هندی و شنبلیله خشک هم استفاده کنند.

نکته 4: اگر تمبر هندی نداشتید، ترکیب رب انار و آب‌نارنج هم قبول است.

راهنمای گام‌به‌گام طرز تهیه خورش قلیه ماهی

بعد از خرید ماهی سی بس از ایناس و سایر مواد لازم مثل سبزی خورشت قلیه ماهی، آن‌ها را دم دستتان بگذارید و با این آموزش تهیه خورشت قلیه ماهی همراه باشید تا یک قلیه ماهی حرفه‌ای و خوشمزه بپزید:

مرحله اول: آماده‌سازی

اول ماهی‌ها را با زردچوبه، نمک و فلفل مرینیت (طعم‌دار) کنید و چند ساعت کنار بگذارید. سبزی‌ها را هم خوب بشویید و بگذارید تا کامل خشک شوند. همچنین محتویات بسته تمبر هندی را داخل یک ظرف بریزید. بعد به ظرف آب جوش اضافه کنید و آن را یکی، دو ساعتی کنار بگذارید.

لازم به ذکر است که در حال حاضر ماهی سی باس منجمد ایناس در بسته‌بندی‌های 750 گرمی و 4 کیلویی عرضه می‌شود و اگر می‌خواهید برای بیشتر از 4 نفر خورشت قلیه ماهی درست کنید، می‌توانید بسته 4 کیلویی ایناس را سفارش بدهید.همچنین پیشنهاد میکنیم برای اینکه اطلاعات بیشتری در مورد این نوع ماهی داشته باشید صفحه ماهی سی باس را مطالعه کنید.

مرحله دوم: خرد کردن پیاز، سیر و سبزی

برای پخت یک خورشت قلیه ماهی مجلسی، بهتر است پیازها را نگینی خرد کنید، چون خلالی کردن باعث می‌شود پیاز در غذا دیده شود و ظاهر خوبی نداشته باشد. البته می‌توانید پیازها را رنده کنید و آبشان را بگیرید تا سریع‌تر به نتیجه برسید. حبه‌های سیر را هم با تیغه چاقو و فشار کف دست له و بعد حسابی خرد کنید. البته برای سیرها هم گزینه رنده کردن وجود دارد. هدف کلی، آزاد شدن طعم سیر و خوشمزه‌تر شدن قلیه ماهی است.میزان خرد کردن سبزی برای خورش قلیه ماهی هم باید نه خیلی درشت و نه خیلی ریز باشد. ریز کردن سبزی‌ها باعث می‌شود آب آن خارج و غذا بد طعم شود.

مرحله سوم: پختن پیاز، سیر و سبزی

بعد از آماده کردن مواد بالا، مراحل زیر را طی کنید:

• پیازها را داخل ماهیتابه بریزید و با شعله ملایم کمی تفت بدهید.
• بعد از این‌که آب پیازها خشک شد، داخل تابه روغن بریزید و صبر کنید تا پیازها طلایی شوند.
• سیر را به پیاز اضافه کنید و کمی آن‌ها را با همدیگر تفت بدهید تا بوی سیر بلند شود.
• زردچوبه، فلفل و نمک را اضافه کنید و بعد از تفت دادن، شعله را کم کنید. حواستان باشد که نمک زیاد نریزید؛ چون ماهی مرینیت شده و تمبر هندی هم مقداری نمک دارند.
• بعد سبزی‌ها را اضافه کنید و حدود نیم ساعت با شعله کم تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده و رنگشان تیره شود.
• در صورت تمایل، می‌توانید کمی رب گوجه‌فرنگی هم به این مخلوط اضافه کنید.
• در انتها، مخلوط تمبر هندی و آب جوش را که کنار گذاشته بودید، بردارید و با استفاده از صافی، عصاره آن را بگیرید. اگر عصاره شما شل بود، می‌توانید آن را با یک قاشق آرد مخلوط کنید و هم بزنید. این کار به قوام بیشتر خورشت کمک می‌کند.
• عصاره تمبر هندی را به همراه کمی آب به مخلوط سبزی، پیاز و سیر اضافه کنید. کمی هم بزنید.
• بعد محتویات تابه را به قابلمه‌ای اضافه کنید که قصد دارید خورشت قلیه ماهی را در آن بپزید.

مرحله چهارم: سرخ کردن ماهی و پخت خورشت

بعد از این‌که قابلمه خورشت را کنار گذاشتید، ماهی‌ها را داخل یک تابه بریزید. بعد از اضافه کردن روغن و داغ شدن آن، ماهی‌های مزه دار شده را داخل آن بیندازید و هر دو طرف ماهی را سرخ کنید. بافت ماهی سی بس لطیف است و به همین دلیل بهتر است روغن را به کف تابه اسپری کنید تا هنگام سرخ شدن، ماهی خرد نشود. همچنین آن را با ظرافت و حوصله پشت و رو کنید و شعله را بالا نبرید تا بافت آن حفظ شود.

بعد از سرخ شدن ماهی، آن را به قابلمه اضافه کنید و خورشت را یک ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب جا بیفتد. اگر دوست ندارید ماهی خیلی له شود یا طعم خورشت را کامل به خود بگیرد، می‌توانید آن را نیم ساعت آخر اضافه کنید.

در انتها هم می‌توانید غذای خورشت قلیه ماهی را با برنج یا نان میل کنید.

فوت کوزه‌گری خورشت قلیه ماهی؛ چطور خوشمزه‌تر می‌شود؟

این غذا یک دستور پخت استاندارد دارد که در این آموزش طبخ خورشت قلیه ماهی به آن اشاره کردیم. حالا اگر یک قلیه ماهی حرفه‌ای و خیلی خوشمزه می‌خواهید، نکات زیر را حتماً رعایت کنید:

• به مخلوط سبزی، پیاز و سیر آب زیاد اضافه نکنید؛ چون قلیه ماهی حبوبات یا سایر مواد جاذب آب را ندارد و خورشت شما آبکی می‌شود.
• حتماً به ترکیب پیاز و سیر زردچوبه بزنید تا بو و طعم ناخوشایند آن‌ها گرفته شود.
• برای رسیدن به طعم بهتر، می‌توانید مثل بوشهری‌ها سیر را به همراه نمک، زردچوبه و فلفل هندی در یک هاون بکوبید و بعد به پیاز اضافه کنید.
• برای رنگ و لعاب بهتر، سبزی‌ها را جدا و با حرارت بالا سرخ کنید و بعد از این‌که رنگشان رو به سیاهی رفت، آن‌ها را به پیاز و سیر اضافه کنید.
• هر چقدر تمبر هندی بیشتر در آب جوش بماند (نهایتاً یکی، دو ساعت)، طعم آن بهتر می‌شود.
• هنگام اضافه کردن تمبر هندی به خورشت، یک قاشق غذاخوری شنبلیله خشک هم اضافه کنید تا بو و طعم خورشت عالی شود.
• از روغن‌های بدون طعم و تصفیه‌شده برای سرخ کردن ماهی استفاده کنید.

دستور پخت خورش قلیه ماهی مجلسی + نحوه تزیین

نحوه آماده‌سازی ماهی برای پخت خورش قلیه ماهی مجلسی کمی متفاوت است. مثلاً نباید خورش قلیه ماهی با گوش، سر و دم ماهی پخته شود و برای داشتن ظاهر و طعم بهتر، باید از فیله ماهی استفاده کنید. اضافه کردن مقداری رب بعد از پخت سبزی، رنگ و طعم خورشت را مجلسی‌تر می‌کند و همچنین نیمه‌باز گذاشتن در قابلمه در یک ربع انتهایی، باعث می‌شود خورشت قلیه ماهی شما روغن بیندازد. 

برای تزیین خورش قلیه ماهی مجلسی می‌توانید از فلفل قرمز تند، فلفل هالوپینو و سبزیجاتی مثل ریحان و جعفری استفاده کنید. برخی هم آن را با نارنج یا لیموی برش خوره و سبزی‌خوردن (ترب، پیازچه، گشنیز و جعفری) سرو می‌کنند.

اگر با نحوه آماده‌سازی و طبخ ماهی به‌صورت حرفه‌ای آشنا نیستید، کمی وقت بگذارید و با بررسی مقالات «طرز تهیه ماهی»، در این کار حرفه‌ای شوید.

چطور تلخی خورشت قلیه ماهی را بگیریم؟

بهترین راه برای گرفتن تلخی خورش قلیه ماهی این است که شنبلیله را به مقدار کم و یک‌سوم گشنیز بریزید و از تفت دادن بیش از حد سبزی‌ها خودداری کنید؛ چون سبزی باید مدت‌زمانی را هم در قابلمه و در کنار مواد دیگر بپزد و ممکن است تلخ شود.

خرید ماهی مخصوص خورش قلیه ماهی جنوبی با بهترین قیمت

در این مطلب به تمامی نکات، ریزه‌کاری‌ها و طرز تهیه یک خورشت قلیه ماهی مجلسی و خوشمزه اشاره کردیم. برای تهیه انواع ماهی جنوبی تازه و باکیفیت، می‌توانید وارد سایت ایناس شوید که خود تولیدکننده و پرورش‌دهنده ماهی‌های جنوبی است و آن را تازه و در کمترین زمان به دست شما می‌رساند. همچنین برای یاد گرفتن نحوه طبخ سایر غذاهای جنوبی هم می‌توانید به وبلاگ یا بخش «دستور پخت» در این سایت سر بزنید.

سؤالات متداول در مورد غذای خورشت قلیه ماهی