لب کلام
اگر ندانید که ماهی قلیه ماهی چیست و آن را با ماهی دلخواه درست کنید، ممکن است خورشتی با ظاهر جذاب بپزید؛ اما نمی‌توانید اسم آن را قلیه ماهی بگذارید. جدای از اهمیت رعایت اصالت و دستور پخت سنتی، انتخاب صحیح ماهی مخصوص قلیه به بهتر شدن طعم، بو، ظاهر و انسجام غذا کمک زیادی می‌کند و باعث می‌شود از این غذای جنوبی جذاب بیشتر لذت ببرید.
این مقاله ابتدا به سؤال مهم «بهترین ماهی برای قلیه ماهی چیست؟» جواب می‌دهد و بعد سراغ نکات خرید این ماهی می‌رود.
بهترین ماهی برای قلیه ماهی چیست؟
در جنوب کشور برای طبخ قلیه ماهی معمولاً از ماهی‌های زیر استفاده می‌شود. از میان آن‌ها، می‌توانید ماهی سی بس را تازه، فیله شده و آماده طبخ از ایناس لایف بخرید.
پیش از معرفی انواع ماهی مخصوص قلیه، ابتدا ویژگی‌های این ماهی‌ها و دلیل مناسب بودنشان برای قلیه ماهی را در جدول زیر مرور می‌کنیم:
| نام ماهی | بافت گوشت | میزان تیغ | طعم و عطر | مزیت اصلی برای قلیه ماهی |
| سنگسر | محکم و سفید | کم‌تیغ | لذیذ و اصیل | وا نمی‌رود، مناسب مصرف روزانه |
| شیر | سفت و یکدست | خیلی کم | ملایم و همه‌پسند | خوش‌خوراک و لاکچری |
| هامور | سفید و ضخیم | کم‌تیغ | اصیل و مجلسی | دیر وا می‌رود، مناسب مهمانی‌ها |
| راشگو | لطیف و لذیذ | کم‌تیغ | خاص و پرطرفدار | ترکیب عالی با تمبر هندی |
| سرخو | نسبتاً سفت و خوش‌پخت | کم‌تیغ | بدون بوی زُهم | فیله‌کردن راحت، خوش‌خوراک |
| حلوا سفید | لطیف و نرم | خیلی کم | ملایم و خوش‌خوراک | انتخاب لاکچری برای مجالس |
| سی‌بَس | نرم و سفید | کم‌تیغ | خوش‌طعم و سبک | فیله کردن آسان، در دسترس و محبوب |
| شوریده | نرم و خوش‌خوراک | کم‌تیغ | ملایم و پرطرفدار | فیله‌کردن آسان، مناسب قلیه و سرخ‌کردنی |
1- ماهی شیر؛ گوشت سفت و یکدست
ماهی شیر یکی از انواع بهترین ماهی بدون استخوان برای قلیه ماهی مجلسی است. این ماهی هم به‌صورت تازه و هم فیله شده در بازار پیدا می‌شود و سفت و یکدست بودن گوشت آن باعث می‌شود که راحت وا نرود. همچنین سفید بودن رنگ آن ظاهر خورشت شما را دلپذیر می‌کند. با تمامی این اوصاف، می‌توانید با ماهی شیر که به نسبت قیمت بالایی هم دارد، یک قلیه ماهی مجلسی بپزید.
2- ماهی هامور؛ یک ماهی مجلسی برای قلیه ماهی
اگر از جنوبی‌ها بپرسید بهترین ماهی قلیه ماهی چیست، احتمالاً ماهی هامور در بین پاسخ‌هایشان حضور خواهد داشت. ماهی هامور به دلیل داشتن بافت سفت نه‌تنها برای قلیه ماهی، بلکه برای پخت استیک ماهی، سرخ کردن و سرو کنار برنج هم عالی است. فیله‌های این ماهی معمولاً ضخامت زیادی دارند و به همین دلیل بهتر است آن‌ها را پیش از ریختن داخل خورشت، کمی در روغن تفت بدهید.
رنگ گوشت ماهی هامور هم سفید مایل به صورتی است و ظاهر غذای شما را مجلسی می‌کند. از طرف دیگر راحت وا نمی‌رود.
3- ماهی راشگو؛ ترکیب برنده با تمبر هندی
ماهی راشگو از میگوهای ریز خلیج‌فارس تغذیه می‌کند و به همین دلیل طعم عالی و خاصی دارد. هماهنگی بی‌نظیر طعم آن با تمبر هندی نه‌تنها آن را در فهرست بهترین ماهی جنوب برای قلیه قرار می‌دهد، بلکه انتخاب اول جنوبی‌ها برای پخت ماهی شکم پر با تمبر هندی و مخلفات است. راشگو تیغ و استخوان بسیار کمی دارد و به نسبت دیگر ماهی‌های جنوب ارزان‌تر است.
ماهی راشگو گوشت لطیفی دارد و برای پخت قلیه با این ماهی، نباید زیاد آن را تفت بدهید. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد نحوه پخت و آماده‌سازی این غذا، صفحه قلیه ماهی را ببینید.
4- ماهی شوریده؛ لطیف و مخصوص حرفه‌ای‌ها
اگر دنبال بهترین ماهی برای قلیه حرفه‌ای هستید، سراغ ماهی شوریده بروید. این ماهی بافت لطیفی دارد که پخت آن را برای تازه‌کارها کمی سخت می‌کند؛ اما اگر در پخت قلیه ماهی حرفه‌ای شوید، می‌توانید با ماهی شوریده نتیجه کار را عالی از آب در بیاورید. طعم ملایم و لذیذ ماهی شوریده هم در این مسیر به شما کمک می‌کند.
همچنین این ماهی تیغ بسیار کمی دارد و به‌راحتی فیله می‌شود. در نتیجه اگر آن را تازه بخرید، زمان کمتری برای آماده‌سازی خورشت صرف می‌کنید.
5- ماهی سنگسر؛ سفید و کم تیغ
اگر برایتان سؤال شده که سفت‌ترین ماهی قلیه ماهی چیست، باید ماهی سنگسر را به شما معرفی کنیم. این ماهی گوشتی محکم و در عین حال سفید دارد و به‌راحتی در خورشت شما انسجام خود را حفظ می‌کند. پس اگر دوستدار خورشت‌های جاافتاده، لعاب‌دار و منسجم هستید، این ماهی را برای پخت قلیه ماهی انتخاب کنید.
ماهی سنگسر قیمت مناسبی هم دارد و اگر در هفته بیشتر از یک‌بار هوس غذای دریایی کردید، می‌توانید با دغدغه کمتری آن را درست کنید.
6- ماهی حلوا سفید یا زبیدی؛ لوکس‌ترین ماهی مخصوص قلیه
اگر مهمان رودربایستی دار دارید و می‌خواهید حسابی برای او سنگ تمام بگذارید، برای طبخ قلیه ماهی سراغ ماهی حلوا سفید بروید. این ماهی از گران‌ترین ماهی‌های جنوب است و کمترین تیغ را دارد. همچنین گوشت آن نرم و لطیف است و علاوه بر فراهم کردن تجربه عالی در صرف غذا، به‌خوبی با سایر مواد و ادویه‌های قلیه ماهی ترکیب می‌شود. علاوه بر این ماهی حلوا سفید بالاترین ارزش غذایی را در فهرست بهترین ماهی جنوب برای قلیه دارد.
اگر هم ماهی حلوا سفید پیدا نکردید، می‌توانید از حلوا سیاه استفاده کنید. این ماهی هم ویژگی‌های مشابهی دارد؛ اما رنگ گوشت آن کمی تیره است. ماهی سی بس هم می‌تواند جایگزین مناسبی باشد.
7- ماهی سرخو؛ نه خیلی سفت و نه خیلی نرم
به عنوان آخرین جواب برای سؤال «ماهی قلیه ماهی چیست؟» باید به ماهی سرخو اشاره کنیم. گوشت این ماهی نه مثل ماهی شیر و هامور سفت و نه مثل حلوا و شوریده نرم و لطیف است. در نتیجه با استفاده از آن می‌توانید هم یک قلیه ماهی خوش‌خوراک بپزید و هم از وا نرفتن گوشت ماهی مطمئن باشید. همچنین این ماهی راحت فیله می‌شود و مدت‌زمان پخت قلیه ماهی شما را کاهش می‌دهد.
برای یاد گرفتن پخت سایر غذاهای دریایی با انواع ماهی، سری به صفحه طرز پختن ماهی بزنید.
8- ماهی سی بس؛ لطیف و خوش‌طعم
ماهی سی بس یکی از ماهی‌های جنوب است که به دلیل گوشت سفید و لطیف و همچنین نداشتن تیغ و بو، محبوبیت زیادی دارد. این محبوبیت روزافزون، باعث شده که این ماهی در بیشتر نقاط کشور به‌راحتی در دسترس قرار داشته باشد. ماهی سی بس چربی کم، پروتئین بالا و امگا 3 زیادی دارد و علاوه بر حفظ سلامت عمومی بدن، به عضله سازی هم کمک می‌کند.
برای پخت یک قلیه ماهی خوش‌طعم، حرفه‌ای و البته سریع، می‌توانید به صفحه خرید ماهی سی باس تازه (سی بس) مراجعه کنید و این ماهی را به‌صورت منجمد، فیله شده و بدون دورریز تحویل بگیرید. این ماهی در مزرعه دریایی در خلیج‌فارس رشد می‌کند و در کمتر از یک روز پس از صید، به روش «تونل انجماد سریع» منجمد می‌شود؛ روشی که کیفیت و سلامت ماهی را حفظ می‌کند.
ماهی سی‌بس مثل ماهی راشگو از مواد مغذی گوشتی در خلیج فارس تغذیه می‌کند و مثل شوریده طعم ملایمی دارد. از طرف دیگر مثل ماهی شیر گوشت سفیدرنگی دارد و در نتیجه برای پخت قلیه ماهی مناسب است.
چرا انتخاب بهترین ماهی جنوب برای قلیه مهم است؟
دلیل مهم بودن انتخاب ماهی قلیه ماهی چیست؟ چرا بهترین ماهی جنوب برای قلیه ماهی انتخاب می‌شود؟ دلایلی که در ادامه می‌خوانید، پاسخ این سؤال‌ها را می‌دهند:
- پخت ماهی در قلیه حرفه‌ای، 2 مرحله دارد و ماهی‌های جنوب به دلیل گوشت نسبتاً سفتی که دارند، در این مراحل وا نمی‌روند.
- مواجهه با تیغ و استخوان در خورشت، کمی ناخوشایند است و انتخاب ماهی بدون استخوان برای قلیه، تجربه خوردن قلیه ماهی را لذت‌بخش می‌کنند.
- انسجام گوشت ماهی و توانایی آن در جذب طعم‌دهنده‌ها و مواد دیگر خورشت، آن را خوشمزه‌تر می‌کند. بیشتر ماهی‌های جنوب گوشت سفید و چربی کمی دارند و به همین دلیل در جذب مواد دیگر بهتر عمل می‌کنند.
- ماهی‌های با گوشت سفید و یک‌تکه، ظاهر قلیه ماهی را بهتر می‌کنند. بیشتر ماهی‌های جنوب راحت فیله می‌شوند و به شما کمک می‌کنند تا قلیه ماهی مجلسی بپزید.
ماهی سی بس تقریباً تمامی ویژگی‌های بالا را دارد و به دلیل طعم ملایم، باعث می‌شود قلیه ماهی شما خوش‌طعم‌تر شود. برای آشنایی با دیگر ویژگی‌های این ماهی، صفحه ماهی سیباس (سی بس) را ببینید.
راهنمای انتخاب و خرید ماهی مخصوص قلیه
مهم‌تر از این‌که بدانید ماهی قلیه ماهی چیست، نحوه انتخاب و خرید این ماهی است. در ادامه به نکات خرید ماهی مخصوص طبخ قلیه ماهی اشاره می‌کنیم:
- از انتخاب ماهی‌های شمال برای قلیه ماهی جدا خودداری کنید؛ چون این ماهی‌های معمولاً تیغ زیادی دارند و به دلیل داشتن بافت لطیف، زود وا می‌روند.
- اگر ماهی تازه می‌خرید، دقت کنید که چشم‌های شفاف و براق، آبشش خونی و قرمز، گوشت انعطاف‌پذیر و بوی ملایم داشته باشد.
- اگر در پخت ماهی زیاد حرفه‌ای نیستید، سراغ فیله ماهی بروید.
- اگر قلیه ماهی مجلسی می‌خواهید، از فیله‌های پشت ماهی استفاده کنید و سراغ دم و … نروید.
- از تحویل گرفتن فیله یخ‌زده نرم و دارای لکه‌های سفید خودداری کنید.
- برای یخ‌زدایی فیله ماهی، از آب گرم استفاده نکنید و ماهی را به مدت نیم ساعت در آب سرد یا 8 ساعت در یخچال قرار بدهید تا یخ آن آب شود. این کار خواص ماهی را حفظ می‌کند.
تقویت عضلات، قلب، سیستم ایمنی و قوای جنسی، از جمله خواص ماهی برای آقایان است. برای آشنایی با دیگر فواید ماهی برای آقایان، خواص ماهی برای مردان را بخوانید.
بهترین ماهی بدون استخوان برای قلیه را از ایناس بخرید
در این مقاله به شما گفتیم ماهی قلیه ماهی چیست و چرا ماهی‌های جنوب از بهترین گزینه‌ها برای پخت قلیه ماهی حرفه‌ای محسوب می‌شوند. ماهی سی بس، گل سرسبد فهرست ماهی بدون استخوان برای قلیه است؛ چون گوشت سفید و طعم ملایمی دارد. این ماهی در مزرعه دریایی در خلیج‌فارس تولید می‌شود و به دلیل تغذیه شدن با بهترین غذای ماهی در کلاس جهانی و نداشتن جیوه، تمامی خواص و ویژگی‌های لازم را دارد. می‌توانید این ماهی را فیله شده، آماده طبخ و با ارسال رایگان از ایناس سفارش بدهید.
سؤالات متداول در مورد ماهی قلیه ماهی چیست؟
بهترین ماهی برای قلیه ماهی چیست؟
ماهی سی بس، شیر، هامور، شوریده، حلوا و سنگسر از بهترین انواع ماهی برای پخت قلیه ماهی محسوب می‌شوند.
دلیل اهمیت انتخاب ماهی قلیه ماهی چیست؟
ماهی‌های معرفی‌شده در این مقاله گوشت نسبتاً سفت، رنگ سفید و طعم ملایمی دارند و به همین دلیل انتخاب مناسبی برای قلیه ماهی به شمار می‌آیند.
آیا ماهی سی بس برای پخت قلیه ماهی مناسب است؟
بله. گوشت این ماهی سفید و دارای طعم ملایم است و از طرف دیگر استخوان ندارد.
