دستور پخت ماهی سی بس با سس مخصوص + ویدئوی آموزشی

زمان آماده شدن
60 دقیقه
میـزان سختی
تعـدا د نفـرات

 لب کلام

ترکیب ماهی با گلاب؟ حتی تصور این ترکیب برای برخی دور از ذهن است. ماهی سی بس با هریسا و گلاب یکی از غذاهای شمال آفریقا است و استفاده از ادویه‌هایی مثل زیره و دارچین، طعم این غذا را به ذائقه ایرانی‌ نزدیک کرده است. اگر تا به حال به خاطر بوی ماهی از خوردن آن اجتناب کرده‌اید سس هریسا و گلاب به همراه ماهی سی بس با عطر فراوانی که دارد تمام بوی ماهی را از بین می‌برد. با طرز تهیه این غذای آفریقایی جذاب با ما همراه باشید.

مواد لازم برای آماده سازی ماهی سی بس 

مواد لازممیزان
فیله ماهی سی بس750 گرم
آرد سفید1 پیمانه
سرکه بالزامیک1 پیمانه
نمک و فلفلبه ذائقه
آب_
گشنیزبه ذائقه
گلاب1  قاشق غ خ 
گل سرخبه ذائقه
تصویر

مواد لازم برای سس هریسا و گلاب

مواد لازممیزان
فلفل قرمزبه ذائقه
چیلیبه ذائقه
تخم گشنیز½ قاشق چ خ
زیره سبز½ قاشق چ خ
زیره سیاه½قاشق  چ خ
پیاز قرمز1 عدد متوسط
روغن زیتون2 قاشق غ خ 
سیر3 حبه
رب گوجه فرنگی5/1 قاشق غ خ 
آبلیمو2 قاشق غ خ 
نمک5/1 قاشق غ خ 
تصویر

مرحله اول: طرز تهیه سس در 5 گام

هریسا یک جور خمیر فلفل تند است. یک سس تونسی خوش طعم و رنگ که حتما باید آن را امتحان کنید. این سس را به مدت دو هفته می توانید در یخچال نگه دارید پس اگر زیاد درست کردید نگران نگهداری آن نباشید.

تصویر
  1. اول تند و تیزها: فلفل قرمز و چیلی خشک شده را به مدت دو ساعت داخل آب بگذارید تا خیس بخورد و نرم شود.
    نکته: مقدار فلفل قرمز و چیلی به علت تندی زیاد کاملا بستگی به ذائقه افراد دارد.
  1. دانه‌ی فلفل ممنوع: چیلی ها را بعد از دو ساعت خیساندن، از آب بیرون آورید و به کمک قیچی یا چاقو آن را از وسط نصف کنید. دانه‌های داخل فلفل را کاملا تخلیه کنید و فلفلها را به اندازه دلخواه خرد کنید.
تصویر
  1. اینها را بکوبید: تخم گشنیز، زیره سبز و زیره سیاه را داخل یک ماهی تابه بریزید و آن‌ها را به مدت دو سه دقیقه تفت دهید. سپس آن‌ها را از ماهیتابه برون بیاورید؛ در هاون بکوبید تا ریز و یک‌دست شوند.
تصویر
  1. بدون پیاز هرگز: یک عدد پیاز متوسط را به صورت خلالی و درشت خرد کنید و در ماهیتابه با کمی روغن زیتون تفت دهید. زمانی که پیازها کمی نرم شدند، سیر له شده و فلفل قرمز و چیلی را به آن اضافه کنید.
تصویر

نکته: برای جدا کردن پوست سیر پهنای چاقو را روی سیر قرار دهید و با فشار دست، سیر را له کنید و بعد پوست آن را به راحتی جدا کنید. سپس آن‌ها را بصورت ریز خرد کنید.

تصویر
  1. یک قدم تا سس هریسا: چیلی ریز شده و رب گوجه‌فرنگی را به ماهی‌تابه اضافه کنید. زمانی که رب، طعم خامی خود را از دست داد شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا کمی حرارت آن کم شود. وقتی مواد ماهی‌تابه کمی خنک شد؛ مواد آن را داخل یک مخلوط کن به همراه فلفل‌قرمزهایی که از قبل خیس کرده‌اید، ادویه بو داده شده، دو قاشق آبلیموی تازه و نمک، مخلوط کنید تا مواد کاملا مخلوط و له شود.
    سس هریسا آماده است.
تصویر

مرحله دوم: آماده کردن ماهی سی‌بس 

  1. برش و ماساژ: فیله سی‌بس را به صورت برش‌های عرضی ببرید و آن‌ها را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. سپس کمی نمک روی آن بپاشید و کمی فیله‌ها را ماساژ دهید تا نمک به خورد آن‌ها برود.
  2. حمام هریسا: فیله‌ها را در یک ظرف به سس هریسا آغشته کنید؛ به طوری که تمام قسمت‌های فیله با سس پوشیده شود. سپس درب ظرف را بپوشانید و به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید.
    نکته: به اندازه دو قاشق چای‌خوری از هریسا را جدا کنید و کنار بگذارید. در ادامه به آن نیاز پیدا می‌کنید.
تصویر
  1. و اما آرد: پس از دو ساعت ظرف را از یخچال بیرون بیاورید. کف یک سینی یا ظرف مسطح را با یک پیمانه آرد و کمی نمک بپوشانید. سپس فیله‌های ماهی سی‌بس را تک تک در آرد بخوابانید تا تمام قسمت‌های فیله به یک لایه آرد آغشته شود.
تصویر
  1. صدای خوش سرخ کردن: روغن زیتون در ماهیتابه بریزید و فیله‌های ماهی سی‌بس را در روغن زیتون سرخ کنید. بعد از اینکه فیله‌ها سرخ شد و آن‌ها را از ماهیتابه خارج کردید شعله را خاموش نکنید.
تصویر
  1. فوت آخر: داخل ماهیتابه دو عدد پیاز خرد شده را تفت دهید کمی از سس هریسا، سرکه بالزامیک، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و اندکی آب بریزید. سپس فیله های سرخ شده را داخل آن بگذارید و درب ماهیتابه را ببندید تا ماهی طعم بگیرد.
تصویر
  1. تزئین غذای آفریقایی به سبک ایرانی: در نهایت برای تکمیل شدن عطر غذا می‌توانید چند پر گل محمدی خشک شده روی غذا قرار دهیم.
تصویر

آشپزی ملل با ماهی سی بس ؟ یا همان همیشگی؟!

شما جزو کدام دسته از افرادید؟ آنهایی که وقتی به رستوران می روند دنبال طعم های جدید و امتحان نشده می گردند؟ یا آنها که بدون نگاه کردن به لیست غذا می گویند : "همان همیشگی "؟ 

اگر جزو دسته اول هستید و به تجربه طعم های جدید علاقمندید این پیشنهاد هیجان انگیز مختص شماست: تجربه یک ماهی جدید که برای اولین بار در ایران تولید می شود یعنی سی بس آسیایی  و تجربه یک روش طبخ جدید نه به سبک سنتی همیشگی که ماهی شکم پر یا سبزی پلوی سفره مادرهامان بوده است؛ بلکه به ذائقه ی ماهی خورهای دنیا از همین آفریقاییِ جذاب تا ایتالیا، از چین تا سواحل مدیترانه. 

برای شروع به دستور پخت ساندویچ ماهی سی بس به سبک ولینگتن انگلستان سری بزنید و یک وعده غذای ساده بدون بو برای تغذیه مدرسه فرزندتان آماده کنید.

ماهی سی بس را از کجا تهیه کنیم؟

این غذا را با هر ماهی ای می توانید طبخ کنید اما پیشنهاد ما به شما استفاده از فیله منجمد ماهی سی بس است. این ماهی به سادگی طعم می‌گیرد و فیله‌ی آن صد درصد بدون تیغ است و با خیال آسوده می توانید آن را برش بدهید و در ماهیتابه بیاندازید.  سی بس در حال حاضر در خلیج فارس تولید می شود و در فروشگاه های زنجیره ای تهران و نیز بصورت  آنلاین در دسترس است.

آیا این مقاله مفید بود؟
5
5/۵ (2 امتیاز)

آخرین مطالب

آخرین مقالات

دستور پخت

جدیدترین دستورهای پخت

دستور پخت

دستور پخت ماهی سی بس در مایکروویو

زمان آماده شدن
30 دقیقه
میـزان سختی
تعـدا د نفـرات
سه دستور طبخ ماهی سی بس در مایکروویو را برای مواقعی که می‌خواهید یک غذای مغذی اما ساده و بدون دردسر تهیه کنید، در این مطلب برایتان گرد آورده‌ایم.
دستور پخت

طرز تهیه ماهی سوخاری رستورانی

زمان آماده شدن
60 دقیقه
میـزان سختی
تعـدا د نفـرات
ماهی سوخاری از جمله غذاهای بسیار پر طرفدار در سراسر جهان است که به شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود. این غذای دریایی خوشمزه مانند میگو سوخاری از جمله غذاهایی است که...
دستور پخت

طرز تهیه ماهی برای بیماران قلبی

زمان آماده شدن
30 دقیقه
میـزان سختی
تعـدا د نفـرات
ماهی سرخ شده با سبزی پلوی عید اگرچه یک وعده خاطره‌انگیز برای خیلی از ایرانیان است اما بخش زیادی از امگا۳ آن از بین رفته است. آیا می دانید چه...
دستور پخت

ته چین ماهی خوش طعم و مجلسی

زمان آماده شدن
60 دقیقه
میـزان سختی
تعـدا د نفـرات
بیشتر اوقات، ته چین را با همراهی گوشت و مرغ دیده ایم. اما این بار ، ماهی را به این دستور پخت اضافه کردیو و نتیجه فوق العاده بود. با...

دیدگاه‌ها

تعداد نظرات:
نظر خود را وارد کنید
اطلاعات این زمینه شخصی است و به صورت عمومی نمایش داده نمی‌شود.
محتوای این فیلد خصوصی است و به صورت عمومی نشان داده نخواهد شد.

آیا می‌دانید؟

یکی از قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان‌ها که از تشکیل سلول‌های بدخیم در بدن انسان جلوگیری می‌کنند اسید چرب امگا ۳ است. منبع اسیدهای چرب امگا ۳ را در ماهی سی‌بس بیابید.